DB32T 4332-2022 绿色有机餐饮评价通则.docxVIP

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DB32

江苏省地方标准DB32/T4332—2022

绿色有机餐饮评价通则

Generalprinciplesforevaluationofgreenorganiccaterin

（报批稿）

2022-08-23发布2022-09-23实施

江苏省市场监督管理局发布

DB32/T4332—2022

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5经营环境 1

6原料和菜品 2

7生产和加工 2

8储藏及包装 2

9管理要求 2

9.1服务要求 2

9.2人员要求 2

9.3记录和文件 2

10评价规则 3

10.1等级划分与标识 3

10.2评价说明 3

10.3自查和改进 3

10.4评价指标 3

附录A（规范性）绿色有机餐饮评价细则 4

DB32/T4332—2022

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省餐饮服务标准化技术委员会提出并归口。

本文件起草单位：江苏省餐饮行业协会、江苏省绿色食品协会、江苏食品药品职业技术学院。本文件起草人：于学荣、葛旭东、杨谊、胡畅、秦俊、燕东峰、丁玉勇。

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绿色有机餐饮评价通则

1范围

本文件规定了绿色有机餐饮的基本要求、经营环境、原料和菜品、生产和加工、储藏及包装、管理要求、评价规则。

本文件适用于提供以绿色有机餐饮为主题的餐饮服务提供者。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监管总局公告〔2018〕第12号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

绿色有机餐饮Greenorganiccatering

以绿色有机产品为原料制作，按照特定的方式和环境进行烹饪或加工，为消费者提供绿色有机餐食、良好的就餐环境和服务。

4餐饮服务提供者基本要求

4.1应依法取得餐饮服务资质。

4.2应建立食品安全管理体系，配备专职食品安全管理员。

4.3应有相应组织机构和人员保障绿色有机餐饮创建实施。

4.4近三年未发生安全生产事故和食品安全事件。

5经营环境

5.1选址应远离高辐射、高污染地区。

5.2布局设计应遵循当地自然资源、气候特点，不应有高耗能结构设计。

5.3宜自然采光的设计与运用。

5.4应有隔热、降噪、保温材料的设计与运用。

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5.5应推行绿色环保装修，采用环保、安全、健康的建筑、装修、装饰材料。

6原料和菜品

6.1应制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。

6.2应配备专人管理、专柜保存食品添加剂，食品添加剂使用应符合GB2760的规定。

6.3应优先采购绿色食品、有机产品食材，且采购比例不低于50%。

6.4应优先采用经绿色食品、有机产品认证的调料，如糖、酱油、醋、酱料和香辛料等。

6.5不应同时存在绿色有机和非绿色有机的同一菜品。

6.6推荐使用非转基因的绿色食品、有机产品进行烹饪。

6.7餐厅应提供必威体育精装版的菜单，列出绿色食品、有机产品。

6.8烹饪和清洁食品接触面的用水水质应符合GB5749的规定。

7生产和加工

7.1加工制作环节应采用生物、物理的方法加工食品。

7.2应优先采用蒸、炖、煮、焖、煨等有利于保存食品原料营养特性和自然风味的方法进行加工。因风味的需要，可采取其他烹饪方法。

8储藏及包装

8.1储藏展示区应采取隔离措施，清楚的区分绿色食品、有机产品和非绿色食品、有机产品。

8.2储藏、处置以及展示区应明确标识绿色食品、有机产品