食品安全规章制度.docxVIP

?一、总则

1.目的

为加强食品安全管理，确保食品生产经营活动符合食品安全标准，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本规章制度。

2.适用范围

本规章制度适用于本企业内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。

3.职责分工

-食品安全管理部门负责制定、修订和监督执行食品安全规章制度，组织食品安全培训与考核，开展食品安全自查与整改等工作。

-各生产经营部门负责本部门食品安全措施的具体实施，确保生产经营活动符合食品安全要求。

-采购部门负责食品及食品原料的采购管理，确保所采购的产品符合食品安全标准。

-质量控制部门负责对食品及原料进行检验检测，保证产品质量安全。

-人员管理部门负责食品安全相关人员的招聘、培训、健康管理等工作。

二、食品生产经营场所卫生管理

1.场所环境要求

-食品生产经营场所应保持清洁卫生，布局合理，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

-地面应平整、无裂缝、易清洁，墙壁、天花板应无毒、无害、光滑、易清洁，门窗应能紧闭，防止有害生物侵入。

-生产经营场所应具备良好的通风、采光、照明条件，温度、湿度应符合食品生产经营要求。

2.清洁消毒制度

-建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的对象、方法、频率和责任人。

-定期对生产经营场所、设备设施、工具容器等进行清洁消毒，使用的消毒剂应符合食品安全标准。

-清洁消毒过程应做好记录，包括清洁消毒时间、地点、对象、消毒剂名称及浓度等。

3.有害生物防制

-采取有效措施防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等有害生物进入生产经营场所。

-定期开展有害生物监测与控制工作，投放的灭鼠药、杀虫剂等应符合食品安全要求，不得污染食品及生产经营环境。

三、食品采购与进货查验

1.供应商管理

-建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估，确保其具备合法经营资格和良好的食品安全保障能力。

-与供应商签订食品安全质量保证协议，明确双方的权利和义务，要求供应商提供的食品及原料符合食品安全标准。

2.采购要求

-采购食品及原料应选择正规渠道，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明等相关资料。

-禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。

-采购的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和剂量使用。

3.进货查验

-食品及原料到货后，应及时进行进货查验，检查其外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求。

-核对食品及原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产批号、检验合格证等信息与供应商提供的资料是否一致。

-对采购的食品及原料进行抽样检验，合格后方可入库或投入使用。进货查验记录应真实、完整，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

四、食品储存与仓库管理

1.储存条件

-根据食品的特性，设置相应的储存仓库，分类分区存放食品及原料，确保不同食品的储存条件符合要求。

-仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应适宜，防止食品受到污染、变质或损坏。

-食品与非食品应分开存放，库存食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。

2.库存管理

-建立库存食品管理制度，定期盘点库存，做到先进先出，防止食品积压过期。

-对库存食品进行检查，及时清理变质、损坏或超过保质期的食品，并做好记录。

-库存食品应标识清晰，标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

3.仓库卫生

-仓库应定期进行清洁消毒，保持卫生整洁。

-仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，防止污染食品。

五、食品加工过程控制

1.加工人员卫生

-食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。

-加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

-每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性