食品经营许可证全套食品安全管理制度.docxVIP

?一、总则

1.目的

为加强食品安全管理，规范食品经营行为，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本经营单位实际情况，制定本全套食品安全管理制度。

2.适用范围

本制度适用于本经营单位从事食品经营活动的全过程，包括食品采购、贮存、销售、运输、配送等环节。

3.职责分工

-经营单位负责人是食品安全第一责任人，对本单位食品安全工作全面负责，组织实施食品安全管理制度，保证食品安全投入的有效实施，定期检查食品安全状况，及时消除食品安全隐患。

-食品安全管理人员负责具体落实食品安全管理制度，对食品经营过程进行日常监督检查，发现问题及时督促整改，对食品安全状况进行评估，并向负责人报告。

-各岗位员工负责各自岗位的食品安全工作，严格遵守食品安全管理制度，确保所从事的食品经营活动符合食品安全要求。

二、食品经营许可与备案

1.许可申请与变更

-依法向食品药品监督管理部门提出食品经营许可申请，如实提交有关资料和反映真实情况，并对申请材料的真实性负责。

-食品经营许可事项发生变更的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。

2.许可延续与注销

-食品经营许可证有效期届满，需要继续经营的，应当在食品经营许可证有效期届满30个工作日前向原发证的食品药品监督管理部门提出延续申请。

-食品经营主体资格依法终止，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销的，应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。

3.备案管理

-经营销售食用农产品的，应当向所在地县级食品药品监督管理部门进行备案，并按照备案要求从事经营活动。

-备案事项发生变化的，应当及时告知县级食品药品监督管理部门。

三、食品采购索证索票与进货查验记录

1.采购要求

-严格从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，索取并留存供货者的许可证、食品生产经营资质证明文件复印件、营业执照、食品合格证明文件等相关证明材料。

-采购食品时，仔细查验食品的外观、包装、标签、感官性状等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

2.索证索票

-与供货者签订食品采购合同，明确双方的食品安全权利和义务。

-每次采购食品时，向供货者索取销售票据，票据上应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并加盖供货者公章或者食品经营专用章。

3.进货查验记录

-建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

-鼓励采用信息化手段如实记录和保存进货查验记录。

四、食品贮存与陈列

1.贮存场所要求

-食品贮存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染、变质和损坏。

-食品贮存场所应当与经营场所分开设置，不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。

-食品贮存场所应当划分专门的区域，分别存放食品原料、半成品、成品，并有明显的标识。

2.贮存要求

-按照食品的种类、特性、贮存条件等进行分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。

-定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期或者其他不符合食品安全标准的食品，并做好记录。

-食品与非食品、生食与熟食应当分开存放，避免交叉污染。

-贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

3.陈列要求

-食品陈列应当遵循分类分区、整齐有序、美观卫生的原则，不得陈列有质量问题或者超过保质期的食品。

-直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具进行盛装，并设置专门的销售区域或者专柜，并有明显的标识。

-陈列的食品应当与销售的食品一致，不得擅自更改食品的陈列位置。

五、食品销售过程控制

1.销售人员要求

-销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时不得用手直接接触食品，操作时应当戴口罩。