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科学备考营养师试题及答案分享

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学的研究对象是什么？

A.营养素的摄入和代谢

B.食物的生产、加工和消费

C.人体健康和疾病

D.食物营养价值的评估

参考答案：A

2.蛋白质的主要功能是什么？

A.构成细胞和组织

B.维持体温

C.产生能量

D.维持酸碱平衡

参考答案：A

3.下列哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.大豆

D.花生

参考答案：B

4.人体所需的矿物质中，哪一种主要存在于骨骼和牙齿中？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

参考答案：A

5.人体能量来源的主要营养物质是什么？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

参考答案：C

6.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米

B.粗粮

C.水果

D.蔬菜

参考答案：B

7.人体所需的六大营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水、酶

参考答案：A

8.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.橙子

参考答案：B

9.下列哪种食物富含铁？

A.芝麻

B.猪肝

C.花生

D.蔬菜

参考答案：B

10.下列哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.蔬菜

D.水果

参考答案：B

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物属于优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.鱼肉

E.蔬菜

参考答案：ABCD

2.以下哪些矿物质对人体健康非常重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

E.钠

参考答案：ABCD

3.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.鸡蛋

E.鱼肉

参考答案：ABC

4.以下哪些食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.大豆

D.花生

E.橙子

参考答案：ABE

5.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.面包

C.芝麻

D.猪肝

E.蔬菜

参考答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

参考答案：×

2.食物中膳食纤维的摄入量与便秘有关。（）

参考答案：√

3.水是人体最重要的营养素之一。（）

参考答案：√

4.钙主要存在于肌肉和骨骼中。（）

参考答案：×

5.脂肪摄入过多会导致心血管疾病。（）

参考答案：√

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A营养学的研究对象是营养素的摄入和代谢，因为它专注于食物中的营养物质如何被人体吸收、利用和影响健康。

2.A蛋白质的主要功能是构成细胞和组织，它是身体的基本构建块，对于生长、修复和维持身体结构至关重要。

3.B鱼肝油富含维生素A，这是一种脂溶性维生素，对于视力和免疫系统有重要作用。

4.A钙主要存在于骨骼和牙齿中，它是骨骼和牙齿健康的关键成分，同时参与神经传导和肌肉收缩。

5.C人体能量来源的主要营养物质是碳水化合物，它是身体的主要能量来源，尤其是在高强度运动时。

6.B粗粮富含膳食纤维，这是一种不能被人体消化的碳水化合物，对于促进肠道健康和预防便秘有益。

7.A人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，它们是维持生命活动的基本物质。

8.B牛奶富含钙，这是一种重要的矿物质，对于骨骼和牙齿的健康至关重要。

9.B猪肝富含铁，这是一种必需的矿物质，对于预防贫血和提高免疫力很重要。

10.B猪肉富含锌，这是一种微量元素，对于免疫系统和细胞分裂非常重要。

二、多项选择题

1.ABCD优质蛋白质主要来源于动物性食品，如鸡蛋、牛奶、大豆和鱼肉，它们含有完整的氨基酸谱。

2.ABCD对人体健康非常重要的矿物质包括钙、铁、锌和钾，它们在多种生理过程中发挥作用。

3.ABC膳食纤维主要存在于粗粮、蔬菜和水果中，它们有助于维持肠道健康和预防某些疾病。

4.ABE维生素A主要存在于鱼肝油、鸡蛋和橙子中，对于视力和免疫功能很重要。

5.ABD钙主要存在于牛奶、面包、芝麻和猪肝中，对于骨骼和牙齿的健康至关重要。

三、判断题

1.×蛋白质摄入过多不会直接导致肥胖，但过量的蛋白质摄入可能会增加能量摄入，从而可能导致体重增加。

2.√食物中膳食纤维的摄入量与便秘有关，因为膳食纤维可以增加肠道内容物的体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

3.√水是人体最重要