食品企业清洗消毒管理制度.doc

食品企业清洗消毒管理制度

1、目的

明确车间清洗消毒规范，避免产品的交叉污染，确保产品的安全，特制定本制度。

2、范围

适用于车间人员，车间地面、墙壁、顶棚，车间内所有的设施、设备、工器具及其它食品接触面，车间入口、更衣室、车间办公室等辅助设施的清洗、消毒与检查。

3、职责

3.1供应部

负责清洗剂、消毒剂供应商选择、采购，并向供方索取相关有效证件。

3.2生产部

3.2.1负责维护清洗、消毒等基础设施的完善，并做好日常清洁工作。

3.2.2负责清洁剂、消毒液的日常补充、更换工作，并做好相关的补充、更换记录。清洁剂、消毒剂应专室存放，专人配制，杜绝污染食品和食品接触面。

3.2.3负责对车间人员、生产场所等的清洗消毒及记录。

3.3质管部

3.3.1负责对车间人员、生产场所等清洗消毒工作进行日常监督，并对清洗消毒效果进行评估。

3.3.2负责定期巡视车间清洗、消毒等基础设施，并及时通报要求整改。

3.4客服部

负责清洗剂、消毒剂的收、发及保存工作。

4、工作程序

区域/?对象

频率

清洗消毒方法

作业标准

人员手部

每次入车间前

1.进入车间前：按洗手消毒标准程序（七步法）进行洗手消毒；（包括外来参观、检查人员）

1、着装无外露头发、皮肤、工服干净整洁、工服表面无粘附头发等物品，双手洁净；

2、表面符合公司关于食品接触面的微生物指标要求。

每次入厕后

2.入厕后：先洗手后再更衣，进入车间前按洗手消毒标准程序（七步法）进行洗手消毒

受污染时，

每2h/次

生产过程中：

1.作业中保持手部（手套）干净卫生，作业中每2小时或受污染时对手部（手套更换后）进行清洗消毒；

2.手部（手套）消毒用75%酒精喷洒手部，并搓手使之均匀。

工作服??工作帽

袖套

清洗：每3天/次，消毒：每日班后

清水或清洁剂洗净污渍、干燥后，整齐摆放至指定区域，紫外灯照射30分钟以上。

无线头，表面洁净、无污渍，无异味。

水靴

每天生产前或

生产结束后

清水或清洁剂刷洗干净，整齐摆放至指定区域，紫外灯照射30分钟以上。

表面洁净、无污渍，无异味。

每次入车间前

双脚踏入消毒水池（200mg/L二氧化氯消毒水），消毒水的高度要超过鞋底。双脚在消毒水池内停留不少于3秒。

手套、

围裙等

清洗：每日班后

消毒：每日班前

清水或清洁剂洗净污渍、干燥后，整齐摆放至指定区域，75%酒精喷洒消毒。

无线头，表面洁净、无污渍，无异味。

内包材

生产前

1.去除内包材的外包装（纸箱和外包装禁止进入生产车间）；

2.紫外灯照射1小时以上。

表面洁净、无肉眼可见物、无异常气味

生产设备类（含传送带等）

每次作业前、后、过程、换产/每周定期

直接接触食品的生产设备表面：

1.生产前：先用浸有100mg/L二氧化氯消毒液的毛巾擦拭清洁设备内外表面；再用75%酒精进行喷洒，晾干后使用。

2.作业结束：用气枪吹去设备表面污垢及残渣，对于不易清洁的油污可用湿毛巾沾取清洁剂去除→用清水冲刷干净→用毛巾抹干，不能用水冲洗的部位可用洁净湿毛巾擦拭→用100mg/L二氧化氯消毒液的毛巾擦拭或用75%酒精溶液喷洒设备表面和各接触产品部位→用清水浸泡的毛巾擦拭。

1、机器内部无残渣、污染，表面无浮尘、油渍；

2、与食品接触面微生物符合标准。

设备管道类

大清洁：每周或月/次

日常：每日

详见设备管道清洗消毒作业指导书

1、清洗完毕后水质PH值6.8-7.2。

2、?清洗完毕后水质不能检出大肠菌群。

3、清洗完毕后水质菌落总数≦100cfu/ml。

4、清洗完毕后水质二氧化氯残留验证。

刀具、小型工具器

每次作业前、后、过程（受污染时）、换产

1.温水→清洁剂刷净油污、污物→清水冲洗→100mg/L二氧化氯消毒液浸泡5分钟以上→清水清洗→检查有无破碎、异物→75%酒精喷洒→晾干→放在指定位置并摆放整齐；

2.每次使用前用75%酒精喷洒消毒,晾干后使用。

1、无破损，表面无残渣，无油渍以及其它污染；

2、表面符合公司关于食品接触面的微生物指标要求。

周转筐、操作台、传递窗口、盆、桶及其他

每次作业前、后、过程（受污染时）、换产

1.温水→清洁剂刷净油污、污物→清水冲洗→用100mg/L二氧化氯消毒液的毛巾擦拭→75%酒精喷洒→晾干→放在指定位置并摆放整齐；

2.每次使用前用75%酒精喷洒消毒，晾干后使用。

运料车、塑料板

每日班后

1.温水→清洁剂刷净油污、污物→清水冲洗→晾干→放在指定位置并摆放整齐

表面洁净、无污渍，无异味。

开关、

传输设备支架、叉车把手、门把手等

每次作业前、后、过程、换产

1.先将表面油污清洗干净后用洁净毛巾将水渍擦干；

2.75%酒精喷洒食品接触面；

3.每次使用前用75%酒精喷洒，晾干后使用。

表面无残渣，无油渍以及其它污染

电子秤

每次作业前、后、过程、换产

1.秤盘根据所加