营养学基础知识试题及答案汇总.docx

营养学基础知识试题及答案汇总

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学的定义是：

A.研究食物的生理作用

B.研究食物的营养价值

C.研究食物的加工和储存

D.研究食物的烹饪方法

2.人体必需的六大营养素包括：

A.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素

B.水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维

C.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、胆固醇

D.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、糖分

3.下列哪种营养素被称为“必需营养素”：

A.脂肪

B.碳水化合物

C.维生素

D.矿物质

4.人体对营养素的需求量取决于：

A.体重

B.年龄

C.性别

D.以上都是

5.下列哪种食物富含钙质：

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.牛奶

6.蛋白质的主要功能是：

A.为人体提供能量

B.构成细胞和组织

C.促进生长发育

D.以上都是

7.人体对脂肪的需求量主要取决于：

A.体重

B.年龄

C.性别

D.体力活动水平

8.下列哪种食物富含维生素B1：

A.玉米

B.大米

C.面包

D.鸡蛋

9.下列哪种食物富含铁质：

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.海产品

10.下列哪种食物富含膳食纤维：

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

11.营养不良的主要原因是：

A.食物摄入不足

B.食物选择不当

C.食物烹饪方法不当

D.以上都是

12.营养过剩的主要原因：

A.食物摄入过多

B.食物选择不当

C.食物烹饪方法不当

D.以上都是

13.下列哪种食物富含维生素C：

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.海产品

14.下列哪种食物富含维生素A：

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.海产品

15.下列哪种食物富含钙质：

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.海产品

16.下列哪种食物富含蛋白质：

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.海产品

17.下列哪种食物富含脂肪：

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.海产品

18.下列哪种食物富含碳水化合物：

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.海产品

19.下列哪种食物富含矿物质：

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.海产品

20.下列哪种食物富含膳食纤维：

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.海产品

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养不良的表现有哪些：

A.体重减轻

B.身高增长缓慢

C.生长发育迟缓

D.消化不良

2.营养过剩的表现有哪些：

A.体重增加

B.血压升高

C.血脂升高

D.糖尿病

3.蛋白质的主要生理功能包括：

A.构成细胞和组织

B.促进生长发育

C.供给能量

D.参与激素合成

4.维生素的主要生理功能包括：

A.维持生理功能

B.预防疾病

C.促进生长发育

D.供给能量

5.矿物质的主要生理功能包括：

A.维持电解质平衡

B.构成骨骼和牙齿

C.参与代谢活动

D.供给能量

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良和营养过剩都是营养性疾病。（）

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体必需的三大营养素。（）

3.维生素和矿物质都是人体必需的营养素。（）

4.水是人体必需的营养素，但不是能量来源。（）

5.膳食纤维对人体健康有益。（）

6.营养过剩会导致肥胖。（）

7.营养不良会导致生长发育迟缓。（）

8.维生素A对视力和免疫系统有益。（）

9.矿物质钙对骨骼和牙齿有益。（）

10.膳食纤维可以预防便秘。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：营养学是研究食物的营养价值和人体营养需求的一门科学，因此选项B正确。

2.A

解析思路：人体必需的六大营养素包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，选项A正确。

3.C

解析思路：维生素是人体必需的微量营养素，对于维持生理功能和预防疾病至关重要，选项C正确。

4.D

解析思路：人体对营养素的需求量受体重、年龄、性别和体力活动水平等多种因素影响，选项D正确。

5.D

解析思路：牛奶是富含钙质的食物，对于骨骼和牙齿的健康非常重要，选项D正确。

6.D

解析思路：蛋白质具有构成细胞和组织、促进生长发育和供给能量的功能，选项D正确。

7.D

解析思路：人体对脂肪的需求量受体力活动水平的影响，活动量越大，对脂肪的需求量越高，选项D正确。

8.A

解析思路：玉米富含维生素B1，对于维持神经系统健康和能量代谢有重要作用，选