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营养师常见难题试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.燕麦

D.豆腐

2.人体所需的必需氨基酸共有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.下列哪种食物富含钙质？

A.苹果

B.酸奶

C.香蕉

D.西瓜

4.人体内最大的能量来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.燕麦

D.面包

6.下列哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.番茄

D.豆腐

7.下列哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.花生

D.面包

8.下列哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.燕麦

D.豆腐

9.下列哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.燕麦

D.豆腐

10.下列哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.燕麦

D.豆腐

11.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.燕麦

D.豆腐

12.下列哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.红枣

D.豆腐

13.下列哪种食物富含锌质？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.燕麦

D.豆腐

14.下列哪种食物富含铜质？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.燕麦

D.豆腐

15.下列哪种食物富含碘质？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.燕麦

D.豆腐

16.下列哪种食物富含钾质？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.燕麦

D.豆腐

17.下列哪种食物富含镁质？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.燕麦

D.豆腐

18.下列哪种食物富含硒质？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.燕麦

D.豆腐

19.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.燕麦

D.豆腐

20.下列哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.红枣

D.豆腐

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的必需氨基酸包括哪些？

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.苯丙氨酸

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.燕麦

B.红薯

C.西瓜

D.面包

3.下列哪些食物富含维生素C？

A.番茄

B.柑橘

C.香蕉

D.豆腐

4.下列哪些食物富含维生素E？

A.花生

B.麦芽

C.燕麦

D.面包

5.下列哪些食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.鸡蛋

C.面包

D.豆腐

三、判断题（每题2分，共10分）

1.人体所需的必需氨基酸共有9种。（）

2.蛋白质是人体内最大的能量来源。（）

3.燕麦富含膳食纤维。（）

4.花生富含维生素E。（）

5.面包富含维生素B1。（）

6.鱼肝油富含维生素A。（）

7.红枣富含铁质。（）

8.红薯富含膳食纤维。（）

9.柑橘富含维生素C。（）

10.麦芽富含维生素E。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B.鱼肝油

解析思路：维生素A主要存在于动物性食品中，鱼肝油是富含维生素A的典型食品。

2.A.8种

解析思路：必需氨基酸是指人体不能合成，必须通过食物摄取的氨基酸，共有8种。

3.B.酸奶

解析思路：酸奶是一种发酵乳制品，含有丰富的钙质，对骨骼健康有益。

4.C.碳水化合物

解析思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，占日常能量摄入的60%以上。

5.C.燕麦

解析思路：燕麦是一种全谷物，含有丰富的膳食纤维，有助于消化和预防便秘。

6.C.番茄

解析思路：番茄是富含维生素C的常见蔬菜，有助于提高免疫力。

7.C.花生

解析思路：花生是一种坚果，含有丰富的维生素E，具有抗氧化作用。

8.A.鸡蛋

解析思路：鸡蛋是富含维生素B1的典型食品，对神经系统健康有益。

9.A.鸡蛋

解析思路：鸡蛋含有丰富的维生素B2，有助于能量代谢和细胞生长。

10.A.鸡蛋

解析思路：鸡蛋是维生素B6的良好来源，对红细胞的形成和神经系统健康有重要作用。

11.B.鱼肝油

解析思路：鱼肝油含有丰富的维生素B12，对红细胞的形成和神经系统健康至关重要。

12.C.红枣

解析思路：红枣是一种富含铁质的水果，有助于预防贫血。

13.B.鱼肝油

解析思路：鱼肝油含有丰富的锌质，对免疫系统、伤口愈合和细胞分裂有重要作用。

14.B.鱼肝油

解析思路：鱼肝油含有丰富的铜质，对铁的吸收和利用有重要作用。

15.B.鱼肝油

解析思路：鱼