健康食堂创建实施方案.docx

?一、引言

随着人们健康意识的不断提高，食堂作为提供饮食服务的重要场所，其健康水平直接关系到广大师生员工的身体健康。为了积极响应健康中国战略，营造健康的饮食环境，提高师生员工的健康素养，特制定本健康食堂创建实施方案。

二、创建目标

1.全面提升食堂的食品安全管理水平，确保食品安全零事故。

2.优化食堂菜品结构，提供营养均衡、搭配合理的餐饮服务。

3.培养师生员工健康的饮食习惯，增强健康意识。

4.打造环境整洁、舒适、温馨的健康食堂，提升食堂整体形象。

三、创建原则

1.以人为本原则：以满足师生员工的健康饮食需求为出发点和落脚点，提供优质、安全、健康的餐饮服务。

2.科学管理原则：运用科学的管理方法和手段，加强食堂的食品安全、营养搭配、环境管理等方面的工作。

3.持续改进原则：不断总结经验，查找不足，持续优化食堂的各项工作，推动健康食堂建设不断深入。

4.全员参与原则：充分调动食堂工作人员、师生员工的积极性和主动性，共同参与健康食堂的创建工作。

四、创建内容与措施

（一）食品安全管理

1.建立健全食品安全管理制度

-制定食品安全岗位责任制，明确各岗位人员的职责和工作流程。

-完善食品采购、储存、加工、销售等环节的管理制度，确保食品安全全程可控。

-建立食品安全自查制度，定期对食堂进行食品安全自查，及时发现和整改问题。

2.加强食品采购管理

-选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。

-严格执行食品采购索证索票制度，索取食品供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件，并留存备查。

-加强对食品采购过程的监督，确保采购的食品符合食品安全标准。

3.规范食品储存管理

-设立专门的食品仓库，分类存放食品，隔墙离地，保持通风良好。

-按照食品储存条件，合理设置温度、湿度等参数，确保食品储存安全。

-定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。

4.强化食品加工过程控制

-严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、食品烧熟煮透。

-配备必要的食品加工设备和工具，并定期进行清洗、消毒和维护。

-加强对食品添加剂的管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，做到专人采购、专人保管、专人使用、专柜存放。

5.加强食品销售管理

-在食堂就餐区域设置食品销售窗口，保持环境整洁卫生。

-配备必要的防蝇、防尘、防鼠等设施，防止食品受到污染。

-加强对食品销售从业人员的健康管理，定期进行健康检查，持健康证上岗。

（二）营养配餐管理

1.成立营养配餐工作小组

由食堂管理人员、营养师、厨师等组成营养配餐工作小组，负责制定营养配餐计划和菜谱。

2.开展营养需求调查

通过问卷调查、现场访谈等方式，了解师生员工的营养需求和饮食习惯，为制定营养配餐计划提供依据。

3.制定营养配餐计划

根据师生员工的营养需求和饮食习惯，结合季节特点和食材供应情况，制定科学合理的营养配餐计划。营养配餐计划应包括每日食谱、营养成分分析等内容。

4.优化菜品结构

-增加蔬菜、水果、全谷物、豆类等富含膳食纤维和维生素的食物供应。

-控制肉类、油脂等高脂肪、高蛋白食物的摄入量，减少油炸、油煎等高油、高盐食物的供应。

-合理搭配主食，提供多样化的主食选择，如米饭、面条、馒头、玉米、红薯等。

5.加强营养宣传教育

-在食堂就餐区域设置营养宣传展板，宣传营养知识和健康饮食理念。

-定期举办营养讲座和培训活动，邀请营养师为师生员工讲解营养配餐知识和健康饮食技巧。

-在食堂菜单上标注菜品的营养成分和热量信息，引导师生员工合理选择食物。

（三）环境卫生管理

1.完善食堂环境卫生设施

-配备必要的清洁工具和设备，如扫帚、拖把、抹布、垃圾桶、消毒柜等。

-安装空气净化设备、通风设备等，保持食堂空气清新。

-定期对食堂的地面、墙面、天花板等进行清洁和消毒，保持环境整洁卫生。

2.加强食堂环境卫生管理

-制定食堂环境卫生管理制度，明确环境卫生责任区域和责任人。

-加强对食堂环境卫生的日常巡查，及时发现和清理垃圾、杂物等。

-定期对食堂的餐具、厨具等进行清洗、消毒，确保餐具、厨具清洁卫生。

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