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营养师考试多维度考察与试题整理

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学的核心是研究（）。

A.食物营养

B.营养与健康

C.食物加工

D.食物安全

2.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.米饭

B.面包

C.鸡蛋

D.蔬菜

3.下列哪项不属于脂类食物？（）

A.植物油

B.鸡蛋

C.奶制品

D.糖果

4.下列哪种食物富含维生素A？（）

A.胡萝卜

B.苹果

C.鸡蛋

D.牛奶

5.下列哪种食物富含钙质？（）

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪种食物富含铁质？（）

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.蔬菜

7.下列哪种食物富含膳食纤维？（）

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪种食物富含维生素B1？（）

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.蔬菜

9.下列哪种食物富含维生素C？（）

A.胡萝卜

B.苹果

C.鸡蛋

D.牛奶

10.下列哪种食物富含维生素E？（）

A.植物油

B.鸡蛋

C.奶制品

D.糖果

11.下列哪种食物富含钾质？（）

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.糖果

12.下列哪种食物富含锌质？（）

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.糖果

13.下列哪种食物富含硒质？（）

A.芝麻

B.肉类

C.水果

D.蔬菜

14.下列哪种食物富含铜质？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肝

D.鱼类

15.下列哪种食物富含铁质？（）

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.蔬菜

16.下列哪种食物富含锌质？（）

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.糖果

17.下列哪种食物富含硒质？（）

A.芝麻

B.肉类

C.水果

D.蔬菜

18.下列哪种食物富含铜质？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肝

D.鱼类

19.下列哪种食物富含铁质？（）

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.蔬菜

20.下列哪种食物富含锌质？（）

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.糖果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养素的种类包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

E.无机盐

2.下列哪些食物富含膳食纤维？（）

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.米饭

E.面包

3.下列哪些食物富含维生素A？（）

A.胡萝卜

B.苹果

C.鸡蛋

D.牛奶

E.鱼肝油

4.下列哪些食物富含维生素C？（）

A.胡萝卜

B.苹果

C.鸡蛋

D.牛奶

E.柑橘类水果

5.下列哪些食物富含钙质？（）

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指营养过剩。（）

2.蛋白质是人体唯一的能量来源。（）

3.脂肪过量摄入会导致肥胖。（）

4.维生素E是一种抗氧化剂。（）

5.缺钙会导致佝偻病。（）

6.适量摄入膳食纤维有利于健康。（）

7.维生素C可以预防感冒。（）

8.钾质有助于维持心脏正常功能。（）

9.锌质对儿童生长发育至关重要。（）

10.硒质是一种抗癌物质。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.B解析：营养学的核心是研究营养与健康的关系，即如何通过合理的营养摄入来维护和促进人体健康。

2.C解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有丰富的氨基酸，易于人体吸收。

3.D解析：脂类食物包括植物油、动物脂肪等，糖果主要成分是糖类，不属于脂类。

4.A解析：胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。

5.E解析：奶制品是钙质的重要来源，含有丰富的钙和维生素D，有助于钙的吸收。

6.A解析：猪肝是铁质的良好来源，含有丰富的血红素铁，易于人体吸收。

7.C解析：蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

8.A解析：猪肝含有丰富的维生素B1，有助于维持神经系统正常功能。

9.B解析：苹果中含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力，促进铁的吸收。

10.A解析：植物油中含有丰富的维生素E，具有抗氧化作用。

11.A解析：水果中含有丰富的钾质，有助于维持心脏和肌肉的正常功能。

12.A解析：肉类是锌质的重要来源，尤其是红肉，含有丰富的锌。

13.B解析：芝麻含有丰富的硒质，是一种重要的微量元素。