啤酒酿造糖类反应酒花应用知识测试题.docx

啤酒酿造糖类反应酒花应用知识测试题

1.不同的大麦品种在化学组成、浸出率和酶活力上有一定差别，故制麦时的生产工艺也不相同。*

对(正确答案)

错

2.制麦的目的之一是使大麦中内容物质在发芽中获得充分水解。*

对

错(正确答案)

3.对发芽力弱，发芽迟缓，有休眠和水敏感性的大麦来说，通风供氧尤为必要。*

对(正确答案)

错

4.啤酒用麦芽制造过程中，胚的生长和胚乳的消耗是有限度的，在完成了种种酶的形成和胚乳适当溶解之后，即应停止其生长，以防过分消耗有用的物质而导致经济上的损失。*

对(正确答案)

错

5.不同糖类形成类黑素的速度不同，非还原性糖较还原性糖快。*

对