DB3402T16-2021芜湖香菜小作坊生产加工规程.pdf

ICS67.040

CCSX26

3402

芜湖市地方标准

DB3402/T16—2021

芜湖香菜小作坊生产加工规程

ProductionandprocessingregulationsofWuhuXiangcaismallworkshop

2021-10-11发布2021-12-01实施

芜湖市市场监督管理局发布

DB3402/T16—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由繁昌区荻港镇香菜协会提出。

本文件由芜湖市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：繁昌区荻港镇香菜协会、繁昌区市场监督检验所、芜湖市标准化研究院、鸠江区

市场监督管理局。

本文件主要起草人：马玉成、童杰、王彭杰、刘文骥、沈宪月、程前、李银平、杨黎利、夏娟娟、

张璐、杨威。

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DB3402/T16—2021

芜湖香菜小作坊生产加工规程

1范围

本文件规定了芜湖香菜（酱腌菜）小作坊生产加工的术语和定义、基本要求、生产加工场所、设备

与设施、生产过程控制、检验、食品的贮存和运输、记录管理等内容。

本文件适用于芜湖香菜小作坊的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

DBS34/003食品安全地方标准食品小作坊卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

芜湖香菜WuhuXiangcai

以产自安徽省沿江一带的芜湖高杆白菜等新鲜蔬菜为主要原料，经过腌制等工序制成的蔬菜制品。

4基本要求

应符合GB14881和DBS34/003的规定。

5生产加工场所

5.1生产加工场所应该布局合理，包括但不限于如下区域：

a)原料预处理区；

b)生产车间；

c)内包装区、外包装区；

d)库房。

5.2原料预处理区应相对独立，防止与后续工序交叉污染。

5.3内包装区与外包装区应进行有效分隔。

1

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6设备与设施

6.1应具有与生产工艺及规模相适应的生产加工设备、设施，包括拣选台、原料清洗设施、切削设备、

腌制设施、脱水设备、包装设备等。

6.2拣选台等工作台面应为食品级不锈钢等材质，且易于清洗。

6.3原料清洗设施应为食品级不锈钢、陶瓷等不透水材质，且易于清洗。

6.4可采用切菜机等切削设备。

6.5腌制设施（池、罐、缸、桶等）应为食品级不锈钢、陶瓷等材质，应防腐、易清洗，应高出地面，

防止清洁时污水流入。