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营养师资格证考试必知试题及答案解析

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养素中，属于人体必需的宏量营养素是：

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.矿物质

参考答案：B

2.下列哪一项不是膳食指南推荐的膳食原则：

A.合理搭配食物

B.适量食用肉类

C.限制食盐摄入

D.避免食用糖分高的食物

参考答案：B

3.哪种营养素被称为“抗氧化的黄金”：

A.维生素C

B.维生素E

C.硒

D.锌

参考答案：C

4.以下哪种食物富含膳食纤维：

A.鸡蛋

B.面包

C.红薯

D.牛奶

参考答案：C

5.哪种疾病与膳食中维生素A摄入不足有关：

A.夜盲症

B.糖尿病

C.贫血

D.心脏病

参考答案：A

6.蛋白质的生物价是指：

A.蛋白质的质量

B.蛋白质的消化吸收率

C.蛋白质的营养价值

D.蛋白质的摄入量

参考答案：C

7.下列哪一种食物富含ω-3脂肪酸：

A.豆油

B.猪油

C.鱼油

D.花生油

参考答案：C

8.以下哪种矿物质有助于预防骨质疏松：

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

参考答案：C

9.膳食指南建议成年人每天的食盐摄入量不应超过：

A.5克

B.8克

C.10克

D.15克

参考答案：A

10.下列哪一项不是健康膳食模式的特点：

A.高蛋白质

B.低脂肪

C.高纤维

D.低糖

参考答案：A

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.以下哪些营养素属于脂溶性维生素：

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

参考答案：ACD

12.以下哪些食物富含铁质：

A.红肉

B.蛋

C.绿叶蔬菜

D.鸡肉

参考答案：ACD

13.哪些营养素对儿童的生长发育至关重要：

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素D

参考答案：ACD

14.以下哪些食物富含维生素C：

A.柑橘类水果

B.番茄

C.西兰花

D.菠菜

参考答案：ABCD

15.以下哪些矿物质有助于维持心血管健康：

A.钾

B.镁

C.硒

D.锌

参考答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

16.膳食纤维的摄入与人体肥胖有直接关系。（）

参考答案：×

17.蛋白质的生物价越高，表示该蛋白质越容易被人体消化吸收。（）

参考答案：√

18.适量食用富含ω-3脂肪酸的食物有助于预防心脏病。（）

参考答案：√

19.矿物质摄入过多会导致营养过剩。（）

参考答案：×

20.儿童的膳食应遵循“高蛋白、高脂肪、低糖”的原则。（）

参考答案：×

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.答案：B

解析思路：人体必需的宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，其中蛋白质是三大宏量营养素之一。

2.答案：B

解析思路：膳食指南推荐的食物搭配原则中，适量食用肉类是鼓励的，而限制食盐摄入和避免食用糖分高的食物是为了减少慢性疾病的风险。

3.答案：C

解析思路：维生素E被称为“抗氧化的黄金”，因为它具有很强的抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害。

4.答案：C

解析思路：红薯是富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

5.答案：A

解析思路：夜盲症是由于维生素A摄入不足导致的视力问题。

6.答案：C

解析思路：蛋白质的生物价是指蛋白质在人体内被利用的程度，生物价越高，表示蛋白质的营养价值越高。

7.答案：C

解析思路：鱼油是富含ω-3脂肪酸的食物，对心血管健康有益。

8.答案：C

解析思路：钙是维持骨骼健康的重要矿物质，有助于预防骨质疏松。

9.答案：A

解析思路：根据膳食指南，成年人每天的食盐摄入量建议不超过5克。

10.答案：A

解析思路：健康膳食模式应包括合理搭配食物、适量食用肉类、限制食盐摄入和避免食用糖分高的食物，高蛋白质不是其特点。

二、多项选择题答案及解析思路：

11.答案：ACD

解析思路：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪才能被人体吸收。

12.答案：ACD

解析思路：铁是合成血红蛋白的重要成分，红肉、绿叶蔬菜和鸡肉都是富含铁的食物。

13.答案：ACD

解析思路：蛋白质、碳水化合物和维生素D对儿童的生长发育至关重要，脂肪虽然也是必需的，但过量摄入可能不利于儿童健康。

14.答案：ABCD

解析思路：维生素C广泛存在于柑橘类水果、番茄、西兰花和菠菜等食物中。

15.答案：ABCD

解析思路：钾、镁、硒和锌都是有助于维持心血管健康的矿物质。

三、判断题答案及解析思路：

16.答案：×

解析思路：膳食纤维的摄入与人体肥胖没有直接关系，但适量摄入