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2024学校规章制度之食堂管理人员考核细则

一、卫生管理（30分）

（一）食堂环境（10分）

1.地面、墙壁、天花板干净整洁，无明显污渍、灰尘、蜘蛛网，每天至少清扫、擦拭1次。每发现一处不符合要求扣0.5分。

2.餐厅内桌椅摆放整齐，无破损，每周进行全面检查和维护。桌椅摆放不整齐每处扣0.2分，有破损未及时维修每处扣0.5分。

3.食堂周边环境无垃圾堆积、污水流淌，定期清理。发现周边有垃圾堆积或污水流淌，每次扣1分。

（二）餐具厨具卫生（10分）

1.餐具、厨具严格按照清洗、消毒、保洁流程操作，消毒记录完整。消毒记录不完整每次扣0.5分，未按流程操作每次扣1分。

2.定期检查餐具、厨具，无生锈、变形、损坏情况。发现有生锈、变形、损坏的餐具厨具未及时更换，每件扣0.2分。

3.餐具、厨具摆放有序，保洁柜干净卫生，无杂物。摆放杂乱或保洁柜有杂物，每次扣0.5分。

（三）食品卫生（10分）

1.严格把控食品采购渠道，确保食品来源安全可靠，索证索票齐全。无索证索票或索证索票不全，每次扣1分。

2.食品储存符合要求，分类存放，隔墙离地，有明显标识。不符合储存要求，每次扣0.5分。

3.加工过程中遵守食品卫生操作规范，生熟分开，避免交叉污染。发现生熟不分或有交叉污染情况，每次扣1分。

二、食品安全管理（25分）

（一）食品添加剂使用（5分）

1.严格按照国家标准使用食品添加剂，不超范围、超限量使用。违规使用食品添加剂，此项不得分，并给予相应处罚。

2.食品添加剂有专门的储存容器和标识，专人管理，使用记录详细。无专门储存容器或标识、未专人管理、使用记录不详细，每项扣1分。

（二）食品留样（5分）

1.每餐食品按规定进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。未按规定留样或留样量不足、留样时间不够，每次扣1分。

2.留样食品有专门的留样柜，温度符合要求，留样记录完整。留样柜不符合要求或记录不完整，每次扣0.5分。

（三）人员健康管理（5分）

1.食堂工作人员持有效健康证明上岗，每年进行健康体检。发现无健康证明上岗人员，每人次扣1分。

2.工作人员个人卫生良好，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰。不符合个人卫生要求，每人次扣0.2分。

（四）食品安全事故处理（10分）

1.制定食品安全应急预案，定期组织演练。未制定应急预案或未组织演练，此项不得分。

2.发生食品安全事故时，及时报告并采取有效措施进行处理，积极配合相关部门调查。处理不及时或不配合调查，此项不得分。

三、服务质量（20分）

（一）服务态度（5分）

1.食堂工作人员热情、礼貌、耐心，主动为师生提供服务。师生投诉服务态度不好，经查实每人次扣0.5分。

2.及时处理师生的意见和建议，回复率达到100%。未及时处理或回复率未达要求，每次扣0.5分。

（二）供餐时间（5分）

1.严格按照规定的供餐时间供餐，无提前结束或延迟供餐情况。提前结束或延迟供餐，每次扣1分。

2.特殊情况下需要调整供餐时间，提前通知师生。未提前通知，每次扣1分。

（三）饭菜质量（10分）

1.饭菜口味好，品种丰富，每周至少推出2种新菜品。师生对饭菜口味满意度低于80%，扣2分；新菜品未达要求，每次扣1分。

2.饭菜分量充足，价格合理。师生反映饭菜分量不足或价格不合理，经查实每次扣1分。

四、成本控制（15分）

（一）采购成本（5分）

1.制定合理的采购计划，避免食材浪费和积压。食材浪费或积压严重，每次扣1分。

2.采购价格合理，定期进行市场调研，与供应商谈判争取优惠。采购价格明显高于市场平均水平，每次扣1分。

（二）能源成本（5分）

1.加强能源管理，制定节能措施，降低水、电、气消耗。能源消耗较上一年度增长超过5%，扣2分。

2.定期检查设备设施，及时维修保养，确保正常运行，避免能源浪费。因设备故障导致能源浪费，每次扣1分。

（三）成本核算（5分）

1.建立完善的成本核算制度，每月进行成本核算，核算结果准确。未建立成本核算制度或核算结果不准确，此项不得分。

2.根据成本核算结果，及时调整经营策略，控制成本。未根据核算结果调整策略，每次扣1分。

五、安全管理（10分）

（一）消防安全（5分）

1.食堂配备足够的消防器材，定期检查维护，确保完好有效。消防器材配备不足或未定期检查维护，每次扣1分。

2.工作人员熟悉消防知识和灭火器材使用方法，定期组织消防培训和演练。未组织消防培训和演练或工作人员不熟悉消防知识和器材使用方法，每次扣1分。

（二）设备安全（5分）

1.食堂设备设施安装符合安全标准，定期进行检查和维护。设备设施安装不符合标准或未定期检查维护，每次扣1分。

2.工作人