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【2023年职业资格】中式烹调师中级模拟考试题及答案
1、判（断题）调味就是指调和滋味和原料调配。
参考答案：正确
2、判（断题）甲鱼在去除黑衣时烫制的温度在80度时烫制时间应控制在2
分钟左右。
参考答案：正确
3、判（断题））（开水白菜在焯水时一定要焯透必须达到八成熟。
参考答案：正确
4、判（断题）煎煽法以端为主煎煽结合。
参考答案：错误
5、判（断题））（脆皮大肠在煮制时一定煮透
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