T HNSZA 0004—2023 《预制湘菜 外婆菜》.pdfVIP

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团体标准

T/HNSZA0004—2023

预制湘菜外婆菜

Pre-cookedHunancuisine-Grandmothersvegetable

2023-09-23发布2024-05-01实施

湖南省食品质量安全技术协会

发布

长沙市湘菜连锁餐饮协会

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原料要求2

5加工技术规程2

6产品要求2

7检验规则3

8标志、标签、包装、运输、贮存4

参考文献5

引言

0.11产品渊源

外婆菜是源自湖南湘西地区一道嫁女菜。

湘西是我省多民族地区，苗族、瑶族、侗族和土家族等民族都喜好动植物类食物入坛为酸，既易于

保存，又开胃且坛香风味浓郁，还以酸代盐解缺盐之苦，成为了生活必需品，故有“三天不吃酸，走路

打窜窜”之俚语。

湘西山高路险，历史上交通不便，著名的矮寨盘山公路都是抗日时期国民党政府迁都重庆时修的。

一般人家的女儿十来岁就出嫁，在出嫁的前夜，娘翻箱倒柜、揭坛开罐找出各种口味的干酸菜，为女儿

炒了一盘“咸酸辣甜脆”五味杂陈的菜肴，把自己对生活的深切感受和盘托出，希望女儿在夫家和和满

满。

2003年，长沙的李总⽣意不顺去湘西凤凰放松消遣，晚饭席间不经意闻到远处土家婆婆炒出的一

道素菜香辣无比，便好奇地询问，方知这就是湘西嫁女传说背后的那个嫁女菜。回长沙后便萌生出将嫁

女菜烹饪进行工业化生产的想法，并导入一些特⾊⾷材使⼝味符合⼤众需求⽽进⾏产品研发，经过反复

测试，终于打造出了一款酸辣爽口的下饭菜，取名叫湘西外婆菜，于2004年上市销售，一炮而红，为此

不断进行机械化原始改造，以提高生产效率。为适应湘菜在全国的扩张，将下饭菜不断改进进行冷藏销

售，更名为外婆菜。后经众多预制湘菜企业不遗余力进行生产自动化的现代化升级改造，通过产品研发

使品种丰富多样、市场开拓使消费人群遍布全国，最终成就了外婆菜成为预制湘菜的大单品。

0.1.1菜品典型形态图例

预制湘菜外婆菜

1范围

本标准规定了预制湘菜外婆菜的术语和定义、原料要求、加工技术规程、产品要求、检验规则、标

识、包装、运输和贮存。

本标准适用于外婆菜的生产、流通。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2716食品安全国家标准食用植物油

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB276O食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.227食