江西省第二届职业技能大赛技术文件餐厅服务（世赛）项目技术工作文件.pdfVIP

江西省第二届职业技能大赛

“餐厅服务”项目技术工作文件

（世赛选拔）

2025年3月

目录

江西省第二届职业技能大赛I

1.项目简介1

1.1项目描述1

1.2考核目的1

1.3相关文件1

2.基本能力与职业标准1

3.竞赛内容3

3.1考核内容3

3.2竞赛模块3

3.3模块简述3

3.3.1模块A：酒吧服务3

3.3.2模块B：咖啡制作及服务5

3.3.3C5

模块：零点服务

3.3.4模块D葡萄酒盲品6

3.4命题方式6

3.5竞赛日程及地点安排6

4.评分标准7

4.1评价分（主观）8

4.2测量分（客观）8

4.3评分流程说明9

4.3.2成绩并列9

4.4统分方法9

4.5裁判构成和分组9

5.竞赛相关设施设备11

5.1赛场设施设备及材料清单表11

5.2选手自带工具物品清单表14

5.3场地禁止自带使用的设备和材料14

6.项目特别规定15

7.赛场布局要求16

8.健康安全和绿色环保16

9.开放赛场16

附件1：LISTOFINGREDIENTSSIGNATURECOCKTAIL16

附件2：自创鸡尾酒单模板RECIPETEMPLATESIGNATURECOCKTAIL19

本项目技术工作文件（技术描述）是对本竞赛项目内容的

框架性描述，正式比赛内容及要求以竞赛最终公布的赛题为准。

1.项目简介

1.1项目描述

餐厅服务项目是指在餐桌上或吧台提供个性化菜肴和饮料

服务的竞赛项目。比赛中对选手的技能要求主要包括：具备广

泛的国际餐饮知识；掌握一套完整的服务总规则；沉着、机智、

良好的行为举止，能与客人进行良好互动；灵活服务，根据不

同场合提供令客人满意的服务；遵循职业健康与安全规范，最

低浪费及环保操作的有关规范。

该项目所对应的职业（工种）：餐厅服务员（4-03-02-05）、

调酒师（4-03-03-01）、咖啡师（4-03-02-08）。

1.2考核目的

本次餐厅服务项目竟赛的目的是选拔出具备优良餐厅服务

技能水平和综合素质的选手组建江西省集训队备战国赛，同时

展示当前和未来餐饮服务行业的优质服务技能，促进行业内技

能竞赛和技能人才培养工作科学和可持续发展。

1.3相关文件

本项目技术工作文件包含项目技术工作的相关信息。除阅

读本文件外，开展本技能项目竞赛还需配合竞赛指南、竞赛规

则相关文件等一同使用：如江西省第一届职业技能大赛技术规

则、第二届全国职业技能大赛相关文件等。

2.基本能力与职业标准

本技术文件以第二届全国技能大赛标准和国家职业标准为

主要参照；按照《餐厅服务国家职业技能标准》二级基本要求

和工作要求，限定于餐厅服务员工作职责和技能要求，涵盖能

反映餐厅服务工种的关键技能，同时能反映选手的潜质。具体

基本能力和职业标准要求如下：

1

——

部分类别

1服务准备

个人需要知道和理解：

针对不同的服务场所提供不同的服务

理论

根据所提供的材料、设备，包括餐具、瓷