公司食堂管理制度.docx

?一、总则

1.目的

为加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工用餐安全、卫生、健康，营造良好的就餐环境，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的外来人员。

3.管理原则

食堂管理遵循以人为本、服务至上、安全卫生、规范管理的原则，为员工提供优质、高效、便捷的餐饮服务。

二、食堂管理职责

1.行政部门职责

-负责食堂的整体规划、设施设备的选型与采购。

-制定和完善食堂管理制度，并监督执行。

-协调与食堂相关的内外关系，处理员工对食堂的投诉和建议。

-定期对食堂工作进行检查和评估，提出改进意见和建议。

2.食堂承包商职责

-严格遵守国家法律法规和公司食堂管理制度，承担食堂的日常运营管理工作。

-负责食堂食材的采购、验收、储存、加工、烹饪、售卖等环节的管理，确保食品安全和质量。

-加强食堂员工的管理和培训，提高服务意识和业务水平，为员工提供优质的餐饮服务。

-定期对食堂设施设备进行维护和保养，确保正常运行。

-配合行政部门做好食堂的各项管理工作，接受监督和检查，及时整改存在的问题。

3.员工职责

-遵守食堂管理制度，文明就餐，爱护食堂设施设备和环境卫生。

-尊重食堂工作人员的劳动，不得对其进行侮辱、谩骂或其他不文明行为。

-按照规定的时间和方式就餐，如需提前或推迟就餐，应提前通知食堂工作人员。

-对食堂工作提出合理的意见和建议，积极配合食堂管理工作的改进。

三、食堂设施设备管理

1.设施设备采购

行政部门根据食堂实际需求，负责食堂设施设备的选型和采购工作。采购过程应遵循公开、公平、公正的原则，确保所采购的设施设备符合质量要求和使用标准。

2.设施设备安装与调试

设施设备采购到位后，由供应商负责按照规定进行安装和调试，确保设备正常运行。行政部门负责组织相关人员进行验收，验收合格后方可投入使用。

3.设施设备维护与保养

-食堂承包商负责食堂设施设备的日常维护和保养工作，制定详细的维护保养计划，并严格按照计划执行。

-定期对设施设备进行检查、清洁、润滑、紧固等保养工作，及时发现和排除故障隐患，确保设施设备的正常运行。

-对于大型或关键设施设备，应定期邀请专业技术人员进行维护和检修，确保设备的性能和安全性。

-建立设施设备维护保养档案，记录设备的维护保养情况、维修记录、更换零部件等信息，以便于查询和管理。

4.设施设备更新与报废

-随着公司的发展和食堂运营的需要，行政部门应根据实际情况，适时对食堂设施设备进行更新和升级，以提高食堂的服务质量和效率。

-对于已损坏且无法修复或已达到报废年限的设施设备，由食堂承包商提出报废申请，经行政部门审核批准后，按照相关规定进行报废处理。报废设备应及时清理，避免占用空间和资源。

四、食堂食材管理

1.食材采购

-食堂承包商应选择具有合法资质的供应商进行食材采购，确保所采购的食材来源安全可靠。

-建立食材采购索证索票制度，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证明文件，并留存复印件备查。

-采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保食材的新鲜度和质量。不得采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食材。

-加强对采购过程的监督管理，采购人员应定期轮换，避免出现采购腐败等问题。

2.食材验收

-食堂应设立专门的食材验收岗位，配备专业的验收人员。验收人员应认真负责，严格按照验收标准对采购的食材进行验收。

-验收内容包括食材的品种、数量、质量、包装、标识等。对于不符合要求的食材，应及时与供应商联系，要求其更换或退货。

-验收合格的食材应及时入库储存，并做好验收记录。验收记录应包括食材的名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收人员等信息，以备追溯查询。

3.食材储存

-食堂应设置专门的食材储存仓库，仓库应保持清洁、通风、干燥，温度和湿度应符合食材储存要求。

-食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食材应冷藏或冷冻储存，确保食材的新鲜度和质量。

-建立食材库存管理制度，定期对食材进行盘点，做到账实相符。发现食材有变质、损坏等情况，应及时清理处理，并做好记录。

-加强对仓库的安全管理