白酒产品知识培训课件.pptx

白酒产品知识培训课件

单击此处添加文档副标题内容

汇报人：XX

目录

01.

白酒基础知识

03.

白酒的品鉴技巧

02.

白酒的生产工艺

04.

白酒的品牌与市场

05.

白酒的文化内涵

06.

白酒的健康影响

01

白酒基础知识

白酒的定义

根据酿造工艺和原料，白酒分为固态法、液态法和固液结合法三大类。

白酒的分类

中国白酒具有地理标志产品，如茅台、五粮液等，代表了特定地区的传统酿造工艺。

白酒的地理标志

白酒的酒精度通常在38%至68%之间，不同度数的白酒口感和风味各异。

白酒的酒精度

01

02

03

白酒的分类

白酒根据香气和口味特点分为酱香、浓香、清香等多种香型，如茅台属于酱香型。

按香型分类

白酒的酒精含量不同，一般分为高度酒（50度以上）、中度酒（40-50度）和低度酒（40度以下）。

按酒精度数分类

白酒的酿造工艺不同，可分为固态法、液态法和固液结合法，影响酒的品质和口感。

按酿造工艺分类

白酒的酿造过程

原料选择与处理

选择优质高粱、玉米等粮食，经过清洗、浸泡、蒸煮等步骤，为发酵做准备。

发酵过程

陈化与勾兑

新蒸馏出的白酒需经过一段时间的陈化，再通过勾兑技术调整口感和风味。

将处理好的粮食与酒曲混合，在适宜的温度和湿度下进行发酵，产生酒精。

蒸馏提纯

发酵后的酒液通过蒸馏过程，分离出不同沸点的成分，得到高浓度的白酒。

02

白酒的生产工艺

发酵工艺

根据白酒的种类和风格，选择木桶、陶缸或不锈钢罐等发酵容器，以影响最终酒的风味。

选择合适的发酵容器

01

发酵温度对微生物活动和酒的风味有重要影响，需精确控制以保证发酵过程的稳定性和产品质量。

控制发酵温度

02

酒曲是发酵过程中的关键，它含有丰富的微生物和酶，能够将粮食中的淀粉转化为糖，进而发酵成酒。

添加酒曲

03

蒸馏工艺

原料准备

选择优质粮食，如高粱、玉米等，经过清洗、浸泡、蒸煮等步骤，为蒸馏做好准备。

发酵过程

将处理好的原料加入酒曲进行发酵，产生含酒精的液体，为后续蒸馏提供基础。

蒸馏设备

使用传统的木制或现代的不锈钢蒸馏器，通过加热使酒精蒸发，然后冷凝收集。

陈化过程

蒸馏后的白酒需在陶坛或木桶中陈化，让酒体更加醇厚，风味更加丰富。

分段蒸馏

通过控制蒸馏温度，分段收集不同沸点的酒液，以获得不同风味和酒精度的白酒。

陈酿工艺

白酒陈酿通常选用陶坛或木桶，这些容器透气性好，有助于酒体的老熟和风味的提升。

选择合适的容器

1

陈酿过程中，温度控制至关重要，一般保持在10-20摄氏度，以促进酒中化学反应的平衡。

控制适宜的温度

2

在陈酿过程中，定期搅拌酒液或更换容器，有助于酒体均匀老熟，提升酒的口感和香气。

定期搅拌与换桶

3

03

白酒的品鉴技巧

观察色泽

01

白酒色泽从无色透明到微黄不等，不同香型和年份的白酒色泽有所区别。

白酒的色泽分类

02

色泽深浅可反映白酒的酿造工艺和储存条件，色泽均匀无杂质通常意味着品质较好。

色泽与品质的关系

03

在自然光下倾斜酒杯，观察酒液边缘的色泽变化，可判断白酒的成熟度和纯净度。

观察技巧

嗅闻香气

品鉴时应将酒杯轻轻旋转，让香气释放，然后将鼻子靠近杯口，深吸一口气。

掌握正确的嗅闻方法

01

白酒香气分为头香、体香和底香，通过嗅闻可以辨别出酒的前、中、后调香气。

识别香气的层次

02

好的白酒香气持久，即使酒杯远离鼻子，香气依然能持续一段时间，这是品质的体现。

注意香气的持久性

03

品尝口感

在品鉴白酒时，首先应观察其色泽，清澈透明的酒体通常品质较好。

观察酒色

品尝时注意白酒在口腔中的口感变化，如入口的甜、中段的酸、尾段的苦涩等。

口感层次

将酒杯轻轻旋转，让酒香释放，通过鼻子感受白酒的香气，辨别其香型和层次。

闻香识酒

吞咽时留意酒液在喉咙中的感觉，以及酒体的绵柔度和刺激性。

吞咽感受

04

白酒的品牌与市场

主要品牌介绍

茅台

茅台是中国白酒的代表品牌，以其独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴享誉全球。

五粮液

五粮液以多粮酿造工艺著称，是中国高端白酒市场的重要竞争者，深受消费者喜爱。

泸州老窖

泸州老窖以其悠久的历史和独特的窖池发酵技术，成为中国白酒行业中的佼佼者。

洋河

洋河以蓝色经典系列闻名，其创新的营销策略和产品定位使其在年轻消费群体中颇受欢迎。

市场消费趋势

随着90后、00后成为消费主力，白酒市场出现更多针对年轻人口味和喜好的产品。

年轻化消费群体崛起

01

消费者越来越关注健康，低度、果味等健康型白酒产品逐渐受到市场青睐。

健康意识提升影响消费

02

电商平台的兴起使得白酒销售更多转向线上，便捷的购物体验和促销活动吸引消费者。

线上销售渠道增长

03

白酒品牌通过打造独特的文化体验和讲述品牌故事来吸引消费者，提升品牌忠诚度。

文化体验与品牌故事

04

营销策略分析

数字营销创新

品牌定位策