餐饮企业食品安全法律法规培训教材.pptx

餐饮企业食品安全法律法规培训教材;食品安全法律法规概述

餐饮企业食品安全基本要求

原料采购与储存管理规范

加工过程控制关键点剖析

餐饮具清洗消毒与保洁要求

食品添加剂使用管理规范

专间特殊要求及操作规范

留样制度执行与记录保存;餐饮服务环节监督检查应对

食品安全事故预防与应急处置

餐饮企业诚信体系建设

消费者权益保护法律知识普及

案例分析：典型违法违规行为剖析

总结回顾与培训效果评估;食品安全法律法规概述;食品安全法律体系框架;国内外食品安全形势分析;;餐饮企业食品安全基本要求;许可证管理;;食品安全自查与报告制度;原料采购与储存管理规范;制定采购计划，明确原料种类、规格、数量等，并提前审查供应商的资质和信誉。;原料储存区域应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射和雨淋。;遵循先进先出原则，确保先采购的原料先使用，避免长时间储存导致过期变质。;加工过程控制关键点剖析;;操作规程;成品储存与运输;餐饮具清洗消毒与保洁要求;;;食品添加剂使用管理规范;食品添加剂种类和使用范围了解;;严禁使用未经批准的食品添加剂或非法添加物，如苏丹红、三聚氰胺等。;专间特殊要求及操作规范;;人员管理;;留样制度执行与记录保存;;应配备专用留样冰箱，确保温度控制在0-4摄氏度之间。;留样记录应保存至食品保质期满后6个月，且不少于1年。;餐饮服务环节监督检查应对;监管部门职责和监督检查内容了解;迎检前自查;后续跟进;食品安全事故预防与应急处置;原料采购环节;应急预案制定和演练实施要求;一旦发生食品安全事故，应立即向相关部门报告，不得隐瞒、谎报或拖延。;餐饮企业诚信体系建设;餐饮企业应当开展诚信经营理念培训，确保员工了解诚信经营的重要性，并将其融入到日常工作中。;诚信信息采集;;消费者权益保护法律知识普及;保护消费者的合法权益，维护社会经济秩序，促进社会主义市场经济健康发展。;协商和解;;案例分析：典型违法违规行为剖析;餐饮企业采购了过期、变质、感官性状异常的原料。;;餐饮具清洗消毒不达标案例;总结回顾与培训效果评估;食品安全法规;;根据员工反馈和食品安全法规的更新，不断调整和完善培训内容。;谢谢您的观看