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营养师与健康管理试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学中，下列哪项是蛋白质的基本组成单位？

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.糖类

D.维生素

2.人体内能量代谢的主要物质是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

3.以下哪项不属于营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.氧气

4.人体所需的必需氨基酸共有几种？

A.9种

B.10种

C.11种

D.12种

5.下列哪项是衡量食物蛋白质质量的指标？

A.能量密度

B.蛋白质利用率

C.碳水化合物含量

D.脂肪含量

6.人体所需的维生素主要来源于？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.水果和蔬菜

7.以下哪项是人体必需的微量元素？

A.钙

B.铁

C.磷

D.钾

8.人体内水分的主要来源是？

A.食物

B.水果和蔬菜

C.饮用水

D.空气

9.以下哪项是衡量食物中矿物质含量的指标？

A.能量密度

B.蛋白质利用率

C.矿物质含量

D.脂肪含量

10.人体所需的膳食纤维主要来源于？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.水果和蔬菜

11.以下哪项是衡量食物中维生素含量的指标？

A.能量密度

B.蛋白质利用率

C.维生素含量

D.脂肪含量

12.人体所需的能量主要来源于？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

13.以下哪项是衡量食物中蛋白质质量的指标？

A.能量密度

B.蛋白质利用率

C.矿物质含量

D.维生素含量

14.以下哪项是衡量食物中脂肪质量的指标？

A.能量密度

B.脂肪酸含量

C.矿物质含量

D.维生素含量

15.以下哪项是衡量食物中碳水化合物质量的指标？

A.能量密度

B.蛋白质利用率

C.碳水化合物含量

D.维生素含量

16.以下哪项是衡量食物中膳食纤维质量的指标？

A.能量密度

B.蛋白质利用率

C.碳水化合物含量

D.纤维素含量

17.以下哪项是衡量食物中矿物质质量的指标？

A.能量密度

B.蛋白质利用率

C.矿物质含量

D.维生素含量

18.以下哪项是衡量食物中维生素质量的指标？

A.能量密度

B.蛋白质利用率

C.维生素含量

D.矿物质含量

19.以下哪项是衡量食物中水分质量的指标？

A.能量密度

B.蛋白质利用率

C.水分含量

D.维生素含量

20.以下哪项是衡量食物中膳食纤维质量的指标？

A.能量密度

B.蛋白质利用率

C.碳水化合物含量

D.纤维素含量

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是人体必需的氨基酸？

A.色氨酸

B.苯丙氨酸

C.亮氨酸

D.异亮氨酸

2.以下哪些是衡量食物蛋白质质量的指标？

A.蛋白质利用率

B.蛋白质消化率

C.蛋白质生物价

D.蛋白质净利用率

3.以下哪些是人体所需的维生素？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

4.以下哪些是人体所需的微量元素？

A.铁

B.锌

C.铜

D.硒

5.以下哪些是衡量食物中矿物质含量的指标？

A.矿物质含量

B.矿物质生物价

C.矿物质利用率

D.矿物质消化率

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体能量代谢的主要物质。（）

2.人体所需的必需氨基酸共有12种。（）

3.人体所需的维生素主要来源于蛋白质。（）

4.人体所需的微量元素主要来源于水果和蔬菜。（）

5.人体所需的膳食纤维主要来源于脂肪。（）

6.人体所需的能量主要来源于维生素。（）

7.人体所需的蛋白质主要来源于矿物质。（）

8.人体所需的脂肪主要来源于碳水化合物。（）

9.人体所需的碳水化合物主要来源于水分。（）

10.人体所需的维生素主要来源于膳食纤维。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，故选B。

2.C

解析思路：人体能量代谢的主要物质是糖类，因为糖类是人体最直接、最迅速的能量来源。

3.D

解析思路：氧气是人体必需的气体，但不属于营养素。

4.A

解析思路：人体所需的必需氨基酸共有9种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。

5.B

解析思路：蛋白质利用率是衡量食物蛋白质质量的指标，它反映了蛋白质在人体内的吸收和利用效率。

6.D

解析思路：人体所需的维生素主要来源于水果和蔬菜，这些食物富含多种维生素。

7.B

解析思路：铁是人体必需的微量元素，参与血