餐饮企业食品安全责任书签订与落实.pptx

餐饮企业食品安全责任书签订与落实;餐饮企业食品安全现状与挑战

食品安全责任书概述与意义

责任书签订流程与注意事项

食品安全管理体系建设要求

原料采购与进货查验环节把控

食品加工过程监控与记录要求;餐饮具清洗消毒管理措施

从业人员健康管理与个人卫生要求

食品添加剂使用与管理制度

食品留样、检验与不合格品处理

顾客投诉处理与满意度提升策略;监管部门检查应对及整改措施

持续改进与食品安全文化建设

总结回顾与未来发展规划;餐饮企业食品安全现状与挑战;食品加工过程控制不严;近年来，食品安全事件层出不穷，餐饮企业面临着巨大的舆论压力和经营风险。;;食品安全责任书概述与意义;;提升管理水平;落实责任书可以提升企业在消费者心中的信誉度，增加消费者对企业的信任。;责任书签订流程与注意事项;签订前准备工作;;将签订的责任书原件归档保存，以备后续查阅和对照执行。;食品安全管理体系建设要求;明确企业负责人、食品安全管理人员、从业人员的食品安全责任，建立责任追究制度。;;食品加工设备卫生;原料采购与进货查验环节把控;签订合同;每批原料到货时，应详细记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，并留存相关凭证。;不合格原料处理流程;食品加工过程监控与记录要求;场所清洁;原料验收;关键控制点监控和记录;餐饮具清洗消毒管理措施;餐饮具清洗消毒应配备专用的清洗池、消毒池或消毒柜，确保设备正常运转。;;定期检测消毒效果并公示;从业人员健康管理与个人卫生要求;所有从业人员必须持有有效的健康证，每年进行健康检查，确保身体健康。;;轻微违规;食品添加剂使用与管理制度;;餐饮企业应严格遵循国家关于食品添加剂的使用限量标准，确保食品添加剂的使用量在安全范围内。;领用流程;食品留样、检验与不合格品处理;按照规定对每批次购入的食品进行留样，确保样品数量和品种齐全。;制定食品检验计划，定期对食品进行检验，确保食品质量符合相关标准和规定。;召回制度;顾客投诉处理与满意度提升策略;设立投诉热线和投诉邮箱;;;监管部门检查应对及整改措施;;企业应当积极配合监管部门的检查，??动提供相关资料，如进货单、检验报告等。;对于监管部门检查中发现的问题，企业应制定详细的整改方案，包括整改措施、整改时间、责任人等。;持续改进与食品安全文化建设;定期自查自纠机制建立;;强化食品安全意识;总结回顾与未来发展规划;签订责任书后食品安全水平提升;;;谢谢您的观看