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小学食堂食品安全考试试卷

一、单选题（每题3分，共30分）

1.小学食堂为低年级学生准备午餐时，考虑到孩子咀嚼能力，将肉类切成小块，但为保证口感，烹饪时间较短。这种做法可能导致的食品安全风险是（）

A.食物外观不佳，影响孩子食欲

B.肉类未熟透，存在细菌、寄生虫等致病隐患

C.营养成分流失过多

D.增加清洗难度

答案解析：答案选B。小学低年级学生咀嚼能力有限，将肉类切成小块是合理的，但缩短烹饪时间可能无法彻底杀灭肉类中的细菌、寄生虫等病原体，从而给学生带来致病隐患。A选项食物外观可能受影响，但不是主要的食品安全风险；C选项烹饪时间短一般营养成分流失相对较少；D选项与清洗难度并无直接关联。

2.食堂工作人员在给小学生分餐时，为图方便，直接用手接触食物。这种行为容易引发的问题是（）

A.食物温度散失过快

B.手部细菌污染食物，导致学生食物中毒

C.食物形状被破坏

D.增加分餐时间

答案解析：答案是B。食堂工作人员直接用手接触食物，手部携带的大量细菌很容易污染食物，小学生抵抗力相对较弱，食用被污染食物后易引发食物中毒。A选项食物温度散失并非主要问题；C选项食物形状被破坏不是关键；D选项直接用手接触食物在一定程度上可能加快分餐，但带来的食品安全风险更为严重。

3.小学食堂采购的水果，在清洗后直接放在普通塑料筐中，未沥干水分。这样做可能造成（）

A.水果口感更好

B.塑料筐被腐蚀

C.水果因潮湿环境加速变质

D.方便拿取

答案解析：选C。清洗后的水果未沥干水分就放在普通塑料筐中，潮湿环境适宜微生物生长繁殖，会加速水果变质。A选项潮湿环境不会使水果口感更好；B选项普通塑料筐一般不会因短暂接触潮湿水果就被腐蚀；D选项这种放置方式与方便拿取无关。

4.学校食堂使用的餐具，清洗后存放在开放式架子上，且周围环境潮湿。这可能导致（）

A.餐具自然风干，节省能源

B.餐具容易沾染灰尘、细菌，影响食品安全

C.便于取用

D.延长餐具使用寿命

答案解析：答案为B。餐具清洗后存放在开放式架子且周围环境潮湿，容易沾染空气中的灰尘以及大量繁殖的细菌，学生使用后可能影响健康。A选项自然风干虽能节省能源，但潮湿环境易滋生细菌，并非理想的干燥方式；C选项便于取用不能弥补卫生问题；D选项潮湿环境会缩短餐具使用寿命，而非延长。

5.为吸引小学生，食堂将油炸食品作为常规菜品，且使用的油反复加热。这种做法会使油中产生（），危害学生健康。

A.丰富的营养物质

B.更多的香味物质

C.反式脂肪酸、苯并芘等有害物质

D.更多的不饱和脂肪酸

答案解析：答案是C。油反复加热会发生一系列化学反应，产生反式脂肪酸、苯并芘等有害物质，长期食用含有这些物质的食品会危害学生健康。A选项反复加热不会产生丰富营养物质；B选项香味物质增加是以产生有害物质为代价，且过量食用含香味物质食品对健康无益；D选项反复加热不会增加不饱和脂肪酸，反而会破坏其结构。

6.小学食堂为了增加食品的保质期，违规添加了某种防腐剂。这种行为主要违反了食品安全中的（）原则。

A.营养均衡

B.合法合规使用添加剂

C.成本控制

D.食物多样性

答案解析：选B。食堂违规添加防腐剂，直接违反了食品安全中合法合规使用添加剂的原则。A选项营养均衡与违规添加防腐剂无直接关系；C选项成本控制不能以违规添加为手段；D选项食物多样性也不受违规添加防腐剂影响。

7.食堂在制作课间点心时，从市场采购了一些色泽鲜艳的小蛋糕，但未查看其生产厂家及相关资质。这些小蛋糕可能存在的安全问题不包括（）

A.可能使用劣质原料

B.微生物超标

C.造型不够美观

D.非法添加非食用物质

答案解析：答案是C。未查看生产厂家及资质的色泽鲜艳小蛋糕，很可能使用劣质原料，微生物超标，甚至非法添加非食用物质。而造型不够美观不属于食品安全问题。

8.小学食堂的食品储存间堆放了一些清洁用具，且与食品距离较近。这可能带来的食品安全风险是（）

A.清洁用具受潮损坏

B.食品被清洁用具中的化学物质污染

C.储存间空间浪费

D.方便拿取清洁用具

答案解析：选B。食品储存间清洁用具与食品距离近，清洁用具中的化学物质可能挥发、泄漏，从而污染食品。A选项清洁用具受潮损坏不是食品安全问题；C选项空间浪费并非主要风险；D选项方便拿取清洁用具却带来食品安全隐患，是不可取的。

9.食堂工作人员在加工食品过程中，对着食物打喷嚏。这种行为可能导致（）传播到食物上。

A.口腔异味

B.飞沫中的细菌、病毒

C.鼻腔分泌物

D.以上都是

答案解析：答案为D。食堂工作人员对着食物打喷嚏，不仅会传播口腔异味，飞沫中的大量细菌、病毒以及鼻腔分泌物都会附着在食物上，严重影响食品安全。

10.小学食堂为了降低成本，采购了一批快过期的牛奶给学生饮用。这可能引发学生出现（）等健康问题。

A.营养不良

B.腹痛、腹泻等肠胃不适