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营养师资格证跨学科知识试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物富含维生素A？

A.玉米

B.胡萝卜

C.水果

D.豆类

2.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、盐

3.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.蔬菜

D.水果

4.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

5.下列哪种食物富含维生素B1？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

6.下列哪种食物富含维生素C？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

7.下列哪种食物富含维生素D？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

8.下列哪种食物富含维生素E？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

9.下列哪种食物富含钾？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

10.下列哪种食物富含铁？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

11.下列哪种食物富含锌？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

12.下列哪种食物富含硒？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

13.下列哪种食物富含碘？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

14.下列哪种食物富含镁？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

15.下列哪种食物富含铜？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

16.下列哪种食物富含锰？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

17.下列哪种食物富含钴？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

18.下列哪种食物富含铬？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

19.下列哪种食物富含氟？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

20.下列哪种食物富含硅？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的必需氨基酸包括：

A.色氨酸

B.苯丙氨酸

C.苏氨酸

D.缬氨酸

E.亮氨酸

2.下列哪些食物富含优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.蔬菜

D.豆类

E.肉类

3.下列哪些食物富含不饱和脂肪酸？

A.鱼油

B.亚麻籽油

C.橄榄油

D.花生油

E.花生

4.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆类

E.肉类

5.下列哪些食物富含抗氧化物质？

A.蔬菜

B.水果

C.茶叶

D.坚果

E.鱼类

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指摄入的营养素不足。（）

2.肥胖是指摄入的营养素过多。（）

3.营养过剩是指摄入的营养素过多。（）

4.营养不良和肥胖是两种相反的疾病。（）

5.营养不良和肥胖都与不良的饮食习惯有关。（）

6.营养不良和肥胖都与遗传因素有关。（）

7.营养不良和肥胖都与环境污染有关。（）

8.营养不良和肥胖都与心理因素有关。（）

9.营养不良和肥胖都与社会经济因素有关。（）

10.营养不良和肥胖都是可以通过饮食和运动来预防和治疗的。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：维生素A主要存在于动物性食品和富含β-胡萝卜素的食物中，胡萝卜富含β-胡萝卜素，可以转化为维生素A。

2.A

解析思路：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

3.D

解析思路：钙是人体必需的矿物质之一，主要存在于奶制品、鱼类和绿叶蔬菜中。

4.C

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果和全谷物。

5.A

解析思路：维生素B1主要存在于全谷物、坚果、肉类和豆类中。

6.B

解析思路：维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中，尤其是柑橘类水果和绿叶蔬菜。

7.D

解析思路：维生素D主要存在于鱼类、蛋黄和强化食品中。

8.B

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果和绿叶蔬菜中。

9.D

解析思路：钾是人体必需的矿物质之一，主要存在于蔬菜、水果、肉类和豆类中。

10.D

解析思路：铁是人体必需的矿物质之一，主要存在于红肉、动物内脏、鱼类和绿叶蔬菜中。

11.C

解析思路：锌是人体必需的微量元素之一，主要存在于肉类、海鲜、坚果和全谷物中。

12.D

解析思路：硒是人