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2025(学校管理规章制度)食堂管理考评细则

环境卫生

1.餐厅地面保持干净整洁，无垃圾、无积水、无油污，每餐结束后及时清扫，若发现地面有明显污渍、杂物，每处扣1分。

2.餐桌、椅摆放整齐，餐后及时清理桌面残渣和污渍，桌面无油腻感，如有未清理干净的餐桌，每张扣0.5分；桌椅摆放杂乱，每处扣0.5分。

3.餐厅门窗玻璃明亮，无灰尘、无污渍，每周至少清洁一次，若玻璃有明显灰尘或污渍，每处扣0.5分。

4.厨房操作间墙壁、天花板无油污、无蜘蛛网，每月至少全面清洁一次，发现油污或蜘蛛网，每处扣1分。

5.炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备表面清洁，无污垢、无积油，每天使用后及时擦拭，未达到清洁标准的，每件设备扣1分。

6.洗菜池、洗碗池无堵塞、无异味，定期清理，若出现堵塞或有异味，每次扣1分。

7.垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，周边无散落垃圾，若垃圾桶未加盖或周边有垃圾，每次扣0.5分。

8.食堂周边环境整洁，无垃圾堆积，定期进行清扫，发现周边有垃圾堆积，每次扣1分。

食品采购与储存

1.严格执行食品采购索证索票制度，采购的食品、原料、调料等必须有正规发票、检验检疫证明等相关证件，每缺一项证件扣2分。

2.食品采购应选择正规供应商，严禁采购“三无”食品、过期变质食品，发现采购不合格食品，一次扣5分，并责令立即整改。

3.食品储存应分类存放，隔墙离地，有明显的标识牌，未分类存放或无标识牌，每处扣1分。

4.仓库保持通风良好，温度、湿度适宜，定期检查库存食品，防止食品霉变、腐烂，若发现有变质食品，每发现一次扣2分。

5.食品储存区应保持干净整洁，无杂物、无虫害，若发现有杂物或虫害迹象，每次扣1分。

食品加工与制作

1.食品加工过程应严格遵守操作规程，生熟食品分开加工，刀具、案板、容器等应区分使用，并有明显标识，未做到生熟分开或无标识，每次扣2分。

2.蔬菜应先洗后切，确保清洗干净，无农药残留，若发现蔬菜有明显泥沙或农药残留迹象，每次扣1分。

3.肉类、禽类、水产品等食品应充分加热煮熟，防止食物中毒，若发现有未煮熟的食品，每次扣3分。

4.食品添加剂应严格按照规定使用，有专人负责保管和使用记录，违规使用食品添加剂或无使用记录，每次扣5分。

5.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间卫生，若废弃物未及时清理，每次扣1分。

6.食堂应提供营养均衡的饭菜，每周制定合理的食谱，并提前公布，未制定食谱或未提前公布，每次扣1分。

餐具消毒与保洁

1.餐具应做到一洗、二清、三消毒、四保洁，消毒方法应符合卫生要求，若未按规定进行餐具消毒，每次扣2分。

2.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应保持干净整洁，定期进行清洁和消毒，若保洁柜有污垢或未定期消毒，每次扣1分。

3.餐具消毒设备应定期检查和维护，确保正常运行，若消毒设备出现故障未及时维修，每次扣1分。

4.定期对餐具进行抽样检测，检测结果应符合卫生标准，若检测不合格，每次扣3分，并责令立即整改。

人员健康与卫生

1.食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，无健康证明上岗，每人次扣2分。

2.食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰，违反个人卫生要求，每人次扣0.5分。

3.食堂工作人员在操作前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩，未按规定洗手消毒或未戴口罩，每人次扣0.5分。

4.食堂工作人员若患有传染性疾病，应立即离岗治疗，治愈后方可重新上岗，若发现患病人员仍在岗工作，每次扣5分。

服务质量

1.食堂工作人员应文明服务，态度和蔼，主动热情，与师生发生争吵，每次扣3分。

2.食堂应按时供应饭菜，无特殊情况不得提前或延迟开餐，若出现提前或延迟开餐情况，每次扣1分。

3.食堂应保证饭菜供应数量充足，满足师生需求，若出现饭菜供应不足情况，每次扣2分。

4.设立意见箱，及时收集师生意见和建议，并进行整改，未设立意见箱或未对师生意见进行处理，每次扣1分。

安全管理

1.食堂应配备必要的消防器材和设施，并定期进行检查和维护，确保完好有效，若消防器材缺失或损坏未及时维修，每件扣1分。

2.食堂工作人员应熟悉消防知识和逃生技能，定期组织消防演练，未组织消防演练或工作人员不熟悉消防知识，每次扣2分。

3.食堂用电、用气应符合安全要求，定期检查电器设备和燃气管道，若发现用电、用气安全隐患，每次扣2分，并责令立即整改。

4.食堂应加强食品安全管理，制定食品安全应急预案，若未制定应急预案，扣3分。

考评采取定期检查和不定期抽查相结合的方