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2025餐厅食品采购询价制度

询价工作组织与职责

询价工作由采购部门牵头，会同财务部门、厨房管理部门组成询价小组共同开展。采购部门负责寻找合适的供应商、发起询价流程、整理询价信息；财务部门参与对价格的评估和成本分析，监督采购资金的合理使用；厨房管理部门根据食品质量标准和菜品需求，对供应商提供的食品质量进行评估。

询价范围

所有用于餐厅经营的食品原料，包括但不限于蔬菜、肉类、海鲜、粮油、调料、干货、水果等，以及与食品相关的包装材料、一次性餐具等物资的采购都应进行询价。

供应商选择

1.初步筛选：采购部门通过多种渠道广泛收集供应商信息，如行业推荐、网络有哪些信誉好的足球投注网站、供应商主动联系等。对供应商的基本情况进行初步了解，包括其经营资质、生产规模、信誉状况等。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等相关证件，确保其具备合法的经营资格。

2.实地考察：对初步筛选出的供应商，询价小组应进行实地考察。考察内容包括供应商的生产环境、加工工艺、质量控制体系、仓储条件等。查看供应商的原材料来源是否可靠，生产过程是否符合卫生标准，产品质量是否稳定。

3.样品检验：要求供应商提供所供应食品的样品，由厨房管理部门按照食品质量标准进行检验。检验内容包括食品的外观、口感、色泽、气味等感官指标，以及营养成分、农药残留、添加剂使用等理化指标。对于需要进行专业检测的项目，可委托有资质的检测机构进行检测。

4.供应商评估：根据实地考察和样品检验的结果，询价小组对供应商进行综合评估。评估指标包括产品质量、价格水平、供应能力、售后服务等。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、评估结果、合作情况等，为后续的供应商选择和管理提供依据。

询价流程

1.制定询价计划：采购部门根据餐厅的经营计划和食品需求，制定详细的询价计划。明确询价的食品种类、规格、数量、质量要求、询价时间等内容。

2.发送询价函：采购部门向选定的供应商发送询价函。询价函应包括食品的详细规格、质量标准、采购数量、交货时间、交货地点、付款方式等要求。同时，要求供应商在规定的时间内回复报价。

3.收集报价：在规定的时间内，采购部门收集供应商的报价信息。对报价进行整理和分类，确保报价信息的完整性和准确性。

4.价格分析：询价小组对收集到的报价进行分析比较。分析内容包括不同供应商的价格差异、价格波动趋势、市场平均价格水平等。同时，考虑供应商的信誉、产品质量、售后服务等因素，综合评估各供应商的报价。

5.议价谈判：对于价格较高或有较大谈判空间的供应商，询价小组应与其进行议价谈判。谈判过程中，要坚持公平、公正、合理的原则，争取获得最优惠的价格和交易条件。在谈判过程中，要记录谈判内容和结果，以备后续参考。

6.确定供应商：根据价格分析和议价谈判的结果，询价小组确定最终的供应商。选择供应商时，应综合考虑价格、质量、服务等因素，确保所选供应商能够提供优质、稳定的产品和良好的售后服务。

7.签订采购合同：采购部门与选定的供应商签订采购合同。合同应明确双方的权利和义务，包括食品的规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、付款方式、违约责任等内容。合同签订后，双方应严格按照合同约定履行各自的义务。

询价频率

1.对于常用的、价格波动较大的食品原料，如蔬菜、肉类、海鲜等，每周至少进行一次询价。及时了解市场价格变化情况，以便在价格合适时进行采购。

2.对于价格相对稳定的食品原料，如粮油、调料、干货等，每月至少进行一次询价。定期评估供应商的价格水平，确保采购成本的合理性。

3.在遇到重大节日、促销活动或市场价格出现异常波动时，应及时增加询价频率，以便及时调整采购策略。

询价记录与档案管理

1.采购部门应建立详细的询价记录，记录每次询价的食品种类、规格、数量、供应商名称、报价、议价情况、最终采购价格等信息。询价记录应采用纸质和电子两种形式进行保存，以便查询和统计分析。

2.建立供应商档案，对供应商的基本信息、资质证明、报价记录、合作情况等进行整理和归档。供应商档案应定期进行更新和维护，确保信息的准确性和完整性。

3.财务部门应定期对询价记录和采购合同进行审核，检查采购价格的合理性和合同执行情况。对于发现的问题，应及时与采购部门沟通并进行处理。

监督与考核

1.餐厅应设立监督小组，对食品采购询价工作进行监督检查。监督小组由餐厅管理层、财务人员、员工代表等组成，定期对询价工作的流程、记录、合同等进行检查，确保询价工作的公开、公平、公正。

2.建立询价工作考核机制，对询价小组的工作进行考核。考核指标包括询价的及时性、准确性、价格合理性、供应商选择的合理性等。对于表现优秀的人员给予奖励，对于工作不力的人员进行批评教育和相应的处罚。

3.鼓励员工对采购询价工作进行监督和举报。对于发现的违规行