DB36T 459-2016 军山湖大闸蟹　.docxVIP

ICS67.120.30B52

备案号：51788-2017DB36江西省地方标准

DB36/T459—2016代替DB36/T459-2006

军山湖大闸蟹

2016-09-28发布2016-12-01实施

江西省质量技术监督局发布

I

DB36/T459—2016

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3规格 1

4要求 1

5检验方法 2

6检验规则 3

7标识、包装、运输、贮存 4

附录A（资料性附录）军山湖大闸蟹形态特征 6

附录B（规范性附录）中华绒螯蟹外部形态图示 7

II

DB36/T459—2016

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由南昌市市场和质量监管局提出。

本标准起草单位：江西省进贤县军山湖鱼蟹开发公司、进贤县市场和质量监管局。本标准起草人：赵城珍、焦亮、占阳、胡鹏飞、胡友发、邓小凌。

本标准与DB36/T459-2006《军山湖清水大闸蟹》相比修改如下：

——全文“军山湖清水大闸蟹”修改为“军山湖大闸蟹”，“标志”修改为“标识”。——将“2规范性引用文件”修改为：

GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB11607渔业水质标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定方法

NY5361无公害食品淡水养殖产地环境条件

——将“3规格”中的规格修改为“特级”、“一级”、“二级”、“三级”。

——修订了“4要求”中螯足、步足及理化指标的表诉，删除了“4.4安全卫生指标”相关表格，改为“安全卫生指标应符合GB2733规定”，增加4.6“养殖用水水质要求”及相关表诉。

——修订了“5.4试样的制备”的相关表诉，删除了水分、砷、铅、镉、汞、溴氰菊酯、土霉素、己烯雌酚和成蟹暂养用水水质的测定及相关表诉。

——修订了“6检验规则”中的抽样方法、抽样数量、批量及相关表诉。——修改了“7.1标识”中相关内容。

——将“7.4贮存”中的“NY5361”修改为“GB11607”。

1

DB36/T459—2016

军山湖大闸蟹

1范围

本标准规定了军山湖大闸蟹的规格、要求、检验方法、检验规则以及标识、包装、运输、贮存。本标准适用于军山湖大闸蟹（长江水系中华绒螯蟹）活体。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定方法GB11607渔业水质标准

NY5361无公害食品淡水养殖产地环境条件

3规格

军山湖大闸蟹按只体重的不同分成特级、一级、二级、三级。规格应符合表1的规定。表1规格

规格

体重g/只

雄蟹

雌蟹

特级

≥250

≥200

一级

200～249

150～199

二级

150～199

100～149

三级

＜150

＜100

4要求

4.1鉴别

军山湖大闸蟹的鉴别，其外部形态应符合军山湖大闸蟹分类特征。见附录A。4.2感官指标

感官指标见表2。

2

DB36/T459—2016

表2感官指标

项目

指标

体色

背

青色、青灰色、墨绿色、青黄色等固有色泽

腹

白色、乳白色、灰白色等固有色泽

甲壳

坚硬，光洁，头胸甲隆起

步足

第一对为螯足，呈钳状，掌节密生黄色或褐色绒毛；另四对步足，前后缘长有金色或棕色绒毛

额齿

4个额齿尖锐、居中一缺刻最深

侧齿

4个侧齿尖锐，第4侧齿小而尖锐，清楚可见

蟹体动作

活泼有力，反应敏捷

鳃

鳃丝清晰，白色，无异物，无异臭味

4.3理化指标

理化指标见表3。

表3理化指标

项目

指标

雄蟹

雌蟹

肥满度，g/cm3

≥

0.5

0.55

可食部分占体重的百分比，%

≥

31.5

40.0

粗蛋白，%

≥

14.0

15.0

粗脂肪，%

≥

7.0

9.0

4.4卫生指标

应符合GB2733规定。4.5养殖产地环境要求

应符合NY5361