职工食堂管理办法.docx

?一、总则

（一）目的

为加强公司职工食堂管理，提高服务质量，保障职工饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本办法。

（二）适用范围

本办法适用于公司职工食堂的运营管理，包括食堂工作人员管理、食材采购与储存、食品加工与供应、食堂环境卫生与安全等方面。

（三）管理原则

1.以人为本原则：以满足职工合理饮食需求为出发点，提供优质、安全、卫生、营养的餐饮服务。

2.规范管理原则：建立健全各项管理制度，严格执行操作流程，确保食堂管理工作规范化、标准化。

3.成本控制原则：在保证餐饮质量的前提下，合理控制食材采购、加工制作等成本，提高食堂运营效益。

4.监督考核原则：加强对食堂工作的监督检查，定期进行考核评估，不断改进服务质量。

二、组织管理

（一）食堂管理机构

成立公司职工食堂管理领导小组，由公司分管领导担任组长，后勤管理部门负责人、财务部门负责人、职工代表等为成员。领导小组负责审议食堂工作计划、监督食堂经费使用、协调解决食堂管理中的重大问题。

后勤管理部门作为食堂的主管部门，具体负责食堂日常管理工作，包括制定和完善食堂管理制度、组织食材采购、监督食堂运营、考核食堂工作人员等。

（二）职责分工

1.食堂管理员

-负责食堂的全面管理工作，制定工作计划和工作制度，并组织实施。

-协调食堂与各部门之间的关系，及时处理职工对食堂的意见和建议。

-定期检查食堂的食品卫生、环境卫生、设备设施等情况，发现问题及时整改。

-负责食堂工作人员的考勤、考核和培训工作，提高服务质量和工作效率。

2.厨师

-负责食品的加工制作，严格遵守食品加工操作规程，确保食品质量和安全。

-合理搭配菜品，注重营养均衡，不断推出新菜品，满足职工口味需求。

-做好食材的验收、储存和保管工作，防止食材变质和浪费。

-协助食堂管理员做好食堂的卫生清洁工作，保持操作间和餐厅的整洁。

3.帮厨

-协助厨师做好食品加工制作工作，负责洗菜、切菜、配菜等辅助工作。

-做好餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌椅的擦拭、地面清扫、餐具清洗消毒等。

-协助食堂管理员做好食材的搬运和储存工作，确保食材摆放整齐、有序。

4.采购员

-负责食堂食材的采购工作，按照采购计划和质量标准，选择优质供应商，确保食材新鲜、安全、卫生。

-与供应商签订采购合同，严格执行合同条款，确保采购工作的顺利进行。

-做好采购记录和台账，及时结算货款，定期向食堂管理员汇报采购情况。

5.仓库保管员

-负责食堂食材和物资的入库、储存、保管和发放工作，建立健全物资管理制度和台账。

-对入库的食材和物资进行严格验收，确保数量准确、质量合格，不符合要求的物资不得入库。

-合理安排食材和物资的储存位置，做好防潮、防虫、防火、防盗等工作，保证物资安全。

-根据食堂需求，及时发放食材和物资，做到账物相符，并做好发放记录。

三、食材采购与储存

（一）采购原则

1.严格遵守国家食品安全法律法规，选择具有合法资质的供应商，确保食材来源安全可靠。

2.优先采购本地新鲜、优质、无污染的食材，减少长途运输和中间环节，降低食材损耗。

3.建立供应商评估机制，定期对供应商的产品质量、价格、信誉等进行评估，选择优质供应商合作。

（二）采购流程

1.制定采购计划

食堂管理员根据食堂就餐人数、菜品供应情况等，每周制定食材采购计划，明确采购品种、数量和时间要求。

2.供应商选择与询价

采购员根据采购计划，通过多种渠道选择供应商，至少选择三家以上供应商进行询价。询价内容包括食材品种、规格、价格、质量标准、交货期等。

3.确定供应商

采购员对询价结果进行综合比较，选择质量可靠、价格合理、信誉良好的供应商作为合作伙伴，并签订采购合同。采购合同应明确双方的权利和义务、食材品种、规格、数量、价格、交货期、质量标准、验收方式等条款。

4.采购实施

采购员按照采购合同要求，按时向供应商采购食材。采购过程中，要严格检查食材的质量、数量和包装，确保符合要求。

5.验收与入库

食材采购回来后，仓库保管员会同厨师对食材进行验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等。验收合格的食材办理入库手续，填写入库单；验收不合格的食材及时与供应商联系退换货。

（三）储存管理

1.分类储存