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1+x粮食练习题库及答案

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.用酸度计测定溶液的pH值时，应用()校正仪器。

A、标准氢电极

B、标准酸溶液

C、标准缓冲溶液

D、标准碱溶液

正确答案：C

2.沙门菌食物中毒最为多见的是

A、类霍乱型

B、类感冒型

C、类伤寒型

D、胃肠炎型

正确答案：D

3.硬度过高的水用于酿造时，下面经济又高效的处理方法是()。

A、用明矾

B、澄清

C、过滤

D、离子交换

正确答案：D

4.常量滴定管可能带来±0.02mL的绝对误差，要将滴定误差控制在±0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）。

A、15mL

B、25mL

C、10mL

D、20mL

正确答案：D

5.酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成()。

A、兰红色溶液

B、浅红色盐类

C、红色配合物

D、紫红色的偶氮染料

正确答案：D

6.酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是()。

A、葡萄糖是还原剂

B、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂

C、次甲基兰呈兰色时为氧化剂

D、次甲基兰无色时是还原型

正确答案：B

7.下列哪种细菌的主要结构有脂多糖()。

A、沙门氏菌

B、厌氧菌

C、需氧芽胞菌

D、葡萄球菌

正确答案：B

8.下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？（）

A、紫外线灯

B、防蝇灯

C、风幕

D、防鼠板

正确答案：A

9.某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成()现象，则示有Fe+++存在。

A、白色沉淀

B、黄色沉淀

C、黑色沉淀

D、血红色

正确答案：D

10.碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不计数）其作用是()。

A、滴定加入过量的碳酸氢钠

B、滴定溶液的游离还原性杂质

C、滴定溶液中醛的含量

D、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠

正确答案：D

11.某农产品食品检验员对试样进行4次分析，个别偏差分别为-0.1、-0.3、+0.1、+0.3，则绝对平均偏差是（）。

A、0

B、0.8

C、0.2

D、0.4

正确答案：C

12.在下列粮油杂质检验中，绝对筛层孔径最大的是（）。

A、大豆

B、小麦

C、玉米

D、花生

正确答案：D

13.原料、半成品、成品、包装材料等贮藏存放要求，下列哪种说法是错误的？（）

A、标识明确

B、分区域码放

C、分设贮存场所

D、按实际情况混放

正确答案：D

14.生物性胖听的特点是

A、穿洞无气体逸出也无异味

B、穿洞时有气体逸出且有腐败气味

C、穿洞时有气体逸出但无异味

D、穿洞时无气体逸出但有金属气味

正确答案：B

15.假如某分析天平的绝对误差为±0.2mg，要求分析结果的相对误差≤±0.1%，则称取试样的质量应大于（）

A、0.1g

B、0.4g

C、0.3g

D、0.2g

正确答案：D

16.用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是()。

A、通直流电后，离子定向移动

B、溶液粘度

C、电泳现象

D、丁达尔现象

正确答案：B

17.有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是()。

A、生成的沉淀的溶解度必须很小

B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子

C、沉淀反应必须迅速、定量地进行

D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点

正确答案：B

18.标定高锰酸钾的基准物是()。

A、K2Cr2O7

B、KI

C、Na2C2O4

D、KBrO3

正确答案：D

19.食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确的？（）

A、携带或存放与食品生产无关的个人用品

B、不配戴饰物、手表

C、化妆、染指甲、喷洒香水

D、配戴饰物、手表

正确答案：B

20.糯稻和非糯稻的染色检验中，下列说法正确的是（）。

A、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈无色

B、糯性米粒呈无色，非糯性米粒呈蓝色

C、糯性米粒呈蓝色，非糯性米粒呈棕红色

D、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈蓝色

正确答案：D

21.制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂属()指示剂。

A、碱性

B、酸性

C、酸碱

D、还原

正确答案：C

22.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。

A、菌丝

B、分裂

C、孢子

D、出芽

正确答案：C

23.对细菌性食物中毒的预防，以下哪项效果最差

A、应用抗氧化剂

B、低温保存食物

C、防止食品被病原菌污染

D、食用前彻底加热

正确答案：A

24.为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况,需要查询()

A、《食品添加剂使用卫生标准》

B、历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单

C、A+B

D、都不是

正确答案：C

25.沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。

A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤

B、沉淀必须是无机物

C、沉淀容易转化为称量式

D、沉淀吸附杂质少

正确答案：B

26.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H