食品安全管理员制度.docxVIP

?一、总则

1.目的

为加强食品安全管理，规范食品生产经营活动，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于本单位内从事食品生产、销售、餐饮服务等活动的各个环节及其工作人员。

3.职责分工

明确食品安全管理员在食品安全管理工作中的具体职责，确保食品安全管理工作落实到每个岗位和人员。

二、食品安全管理员任职要求

1.资质条件

具备相应的食品安全知识和管理能力，经过专业培训并取得食品安全管理员培训合格证书。

2.培训与考核

定期参加食品安全相关培训，不断更新知识，提高管理水平。每年接受食品安全监管部门组织的考核，确保具备履行职责的能力。

三、食品安全管理员职责

1.制定与执行制度

-组织制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并督促相关人员严格执行。

-定期检查食品安全管理制度的执行情况，对发现的问题及时提出整改措施并跟踪落实。

2.人员健康管理

-负责组织食品从业人员进行健康检查，建立健康档案，确保从业人员持有效健康证明上岗。

-对患有有碍食品安全疾病的人员，及时调整工作岗位。

3.食品采购管理

-审核食品采购计划，确保所采购食品符合食品安全标准和要求。

-检查食品供应商的资质证明文件，建立供应商档案，对供应商进行定期评估和更新。

4.食品储存管理

-监督食品储存条件，确保食品在储存过程中的质量安全。

-定期检查库存食品，清理过期、变质及损坏食品，并做好记录。

5.食品加工过程管理

-检查食品加工过程中的卫生状况，监督操作人员遵守食品安全操作规程。

-对食品加工过程中的关键环节进行监控，确保食品加工符合食品安全标准。

6.食品销售与餐饮服务管理

-在食品销售或餐饮服务过程中，监督食品的陈列、销售和服务行为，防止交叉污染和食品变质。

-处理消费者有关食品安全的投诉和举报，及时调查并反馈处理结果。

7.食品安全自查

-定期组织开展食品安全自查工作，对发现的食品安全隐患及时整改。

-撰写食品安全自查报告，向食品安全监管部门报告自查情况。

8.食品检验与留样

-按照规定要求，组织实施食品检验和留样工作，确保食品质量安全可追溯。

-对检验结果进行分析和评估，采取相应措施改进食品安全管理工作。

9.食品安全事故应急处置

-制定食品安全事故应急预案，定期组织演练。

-发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并及时报告食品安全监管部门。

四、食品从业人员健康管理制度

1.健康检查要求

-食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

-新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，在上岗前必须进行健康检查。

2.健康检查项目

包括但不限于胸透、肝功能、大便培养（痢疾、伤寒带菌者）等常规项目。

3.健康证明管理

-食品从业人员应妥善保管健康证明，不得涂改、出借或冒用。

-健康证明有效期满前，应及时进行复查，确保健康状况符合要求。

4.健康状况监测

-建立食品从业人员健康状况监测档案，记录每次健康检查结果。

-如发现从业人员患有有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，并调整到其他不影响食品安全的岗位。

五、食品采购索证索票制度

1.索证索票范围

采购食品时，应当索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件等。

2.索证索票要求

-从食品生产企业采购食品的，应当索取并留存食品生产许可证和产品合格证明文件复印件。

-从食品经营企业采购食品的，应当索取并留存食品经营许可证复印件、营业执照复印件和食品合格的证明文件复印件。

-从食用农产品生产者直接采购食用农产品的，应当索取并留存销售者的身份证复印件和购货凭证。

-从集中交易市场采购食用农产品的，应当索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。

3.索证索票期限

索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.进货查验记录

如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及