食品安全管理手册修改.docxVIP

?一、引言

本食品安全管理手册依据ISO22000:2018《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准制定，旨在确保本组织在食品生产、加工、销售等环节中，有效控制食品安全危害，持续提供安全的食品，满足法律法规及顾客要求。

二、范围

本手册适用于本组织食品生产经营活动全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、销售配送等环节涉及的食品安全管理。

三、引用文件

1.ISO22000:2018《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》

2.《中华人民共和国食品安全法》及相关法规

3.其他适用的食品安全标准和规范

四、术语和定义

1.食品安全危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素。

2.关键控制点（CCP）：能够实施控制措施，且该控制措施对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。

3.操作性前提方案（OPRP）：为控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的必不可少的前提方案。

五、食品安全方针

1.方针内容：确保食品安全，提供优质安全食品，满足顾客需求，遵守法律法规，持续改进食品安全管理体系。

2.方针制定依据：基于对食品安全重要性的认识、顾客期望、法律法规要求以及组织自身发展需求。

3.方针实施与沟通：通过内部培训、宣传、会议等方式传达给全体员工，确保员工理解并贯彻执行。同时，向顾客及相关方展示本组织对食品安全的承诺。

六、组织环境

1.理解组织及其环境

-识别与食品安全管理相关的外部因素，如法律法规变化、市场竞争、消费者需求等。

-分析组织内部因素，包括组织结构、人员能力、设施设备、生产工艺等。

2.理解相关方的需求和期望

-确定与食品安全管理相关的相关方，如顾客、供应商、监管部门、员工等。

-收集并分析相关方对食品安全的需求和期望，作为制定食品安全管理措施的依据。

3.确定质量管理体系的范围

-明确食品安全管理体系覆盖的产品范围、生产经营环节等。

-确保体系范围与组织实际业务相匹配，并在手册中清晰界定。

4.质量管理体系及其过程

-绘制食品安全管理体系流程图，识别过程之间的相互关系和顺序。

-确定每个过程的输入、输出、活动及所需资源，对过程进行有效管理。

七、领导作用

1.领导承诺

-最高管理者承诺为食品安全管理体系的建立、实施和持续改进提供必要的资源和支持。

-确保食品安全方针和目标的制定与组织战略方向一致，并在组织内得到有效贯彻。

2.方针和目标

-制定食品安全方针和目标，并确保其具体、可衡量、可实现、相关联和有时限（SMART）。

-将方针和目标分解到各部门和岗位，定期进行绩效评估和考核。

3.职责、权限和沟通

-明确各部门和人员在食品安全管理中的职责和权限，避免职责不清导致的管理漏洞。

-建立有效的内部沟通机制，确保食品安全信息在组织内及时、准确传递，促进各部门协同工作。

八、策划

1.应对风险和机遇的措施

-识别食品安全管理面临的风险和机遇，如原料供应风险、生产过程中的污染风险、市场需求变化等。

-针对风险制定相应的风险应对措施，如风险规避、风险降低、风险转移或风险接受；同时，把握机遇，将其转化为提升食品安全管理水平的动力。

2.食品安全管理体系策划

-根据风险评估结果，策划食品安全管理体系的各项活动，包括文件编制、资源配置、过程控制等。

-确保策划的体系能够有效应对风险，实现食品安全目标，并持续改进。

九、支持

1.资源

-人力资源：配备足够数量和具备相应能力的人员，包括管理人员、技术人员、操作人员等。提供食品安全相关培训，确保员工具备必要的知识和技能。

-基础设施：建设和维护适宜的生产经营场所、设施设备，确保其满足食品安全要求。定期对设施设备进行维护保养和清洁消毒。

-工作环境：营造良好的工作环境，包括卫生条件、温度湿度控制、通风等，保障食品安全管理活动的顺利开展。

2.能力

-确定员工所需的食品安全能力，并通过培训、教育、实践等方式提升员工能力。

-建立员工能力评估机制，定期对员工能力进行评估，确保其持续胜任工作岗位。

3.意识

-开展食品安全意识培训