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物流供应链管理中的食品安全保障
目录
物流供应链管理中的食品安全保障（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
物流供应链管理概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1物流供应链的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2物流供应链的组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3物流供应链的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
食品安全保障概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1食品安全的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2食品安全风险因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.3食品安全保障的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
物流供应链中的食品安全风险识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.1食品原料采购风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.2运输过程中的食品安全风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.3储存与配送环节的风险分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
食品安全保障措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
4.1供应链源头控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
4.1.1原料供应商资质审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.1.2原料质量检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.2运输环节控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.2.1运输工具与设施卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.2.2运输过程温度与湿度控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.3储存环节控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.3.1储存设施与环境要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.3.2储存过程中的食品防护措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.4配送环节控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.4.1配送人员培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.4.2配送过程食品安全监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
食品安全信息追溯系统．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.1追溯系统的意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.2追溯系统构建原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
5.3追溯系统实施步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
食品安全监管与法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
6.1我国食品安全法律法规体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
6.2食品安全监管机构与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
6.3食品安全违法行为的法律责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
物流供应链食品安全保障案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
7.1案例一．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
7.2案例二．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
8.1物流供应链食品安全保障的必要性．．．．．．．．．．．．
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