2025年中国餐饮产业生态白皮书：餐饮业的十字路口，困境、破茧与曙光-红餐中国商业联合会.pptx

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2024年,在产业结构深度调整、科技变革加速推进的时代背景下,餐饮产业正承受着前所未有的冲击。在消费能力不足和供给过剩的双重压力之下,餐饮企业利润空间被严重压缩。人力成本和租金成本的攀升迫使企业不断降本增效,每一项挑战都如巨石般压在3000多万餐饮从业者的肩头;

宏观经济背景

经济调整仍在持续,增量政策效应逐步显现;;;;;

长期策略

?加强社会保障投入,包括失业救助和城市保障性住房,稳定居民预期,提升消费意愿

?鼓励劳动力更新换代,为年轻人提供更多就业机会,同时释放老年人消费潜力

?改革土地财政,以资产税支持地方经济发展;

餐饮产业现状

供需错位之下,餐饮业经历至暗时刻;;

980.0

247.0;

受到市场需求趋弱以及供给过剩的影响,餐饮业价格出现了明显下滑。其中2023年相比2022年,餐饮大盘均价

从43.2元下降到了42.6元,同比下降了1.4%;而2024年则加速下降到了39.8元,同比下降了6.6%

从细分品类看,所有一级品类消费均价均有同程度的下降。其中火锅、烧烤、饮品的下降幅度尤为显著;

据BOSS直聘公布的企业招聘岗位薪酬统计数据显示,2024年第四季度餐饮服务员招聘薪酬为4806元,厨师招

聘薪酬为6389元,同比分别上涨了15.7%和12.3%。来自中指研究院的数据显示,2024年上半年中国重点城市百条商业街平均租金为24.37元/每平米天。连续两个统计周期(一年)呈现上升趋势

尽管处于不景气周期,但餐饮业经营成本并未有显著缓解。大量企业通过优化管理流程、转换门店模型等方式节约成本

服务员平均招聘薪酬

单位:(元/月)4806;;

餐饮消费动态

短期消费降级与长期消费理念升级并存;

低收入群体高收入群体

耐用消费品和非

刚需型快速消费

品购买量减少,

日常刚需消费难

以降级,消费结

构变化不大,储

蓄减少;

红餐产业研究院2025年餐饮消费大调查的数据显示,消费者对于过去的2024年消费支出的认知,有42.2%的人认

为是持平的。认为增加的比例为31.3%,高???26.5%的减少比例。但在进一步的定性研究中发现,大量消费者实际餐饮支出明显低于认知的支出。出现这一现象的原因预计是高端消费和低端消费的比例变化导致:在低端的日常消费和高端的宴请聚餐消费中,单价都没有减少,使得消费者并未产生支出减少的感觉,但高端消费频次减少,低端消费频次增加,使得总体支出出现下降

而对于2025年的展望,被访者普遍较为积极,有46.8%的消费者认为会增加餐饮方面的支出;

根据公开数据测算,中国家庭成员平均数量从1990年的3.96人持续下降至2030年预测的2.35人,而外食数

量占比则从4%逐步上升至24%。这一变化代表着饱腹型和悦己型餐饮需求会在长期保持稳定旺盛。而过去在餐饮业占据重要比例的悦他型餐饮则可能随着家庭结构简化、社会规则明确而呈现萎缩态势

在这样的背景下,价格和口味将成为餐饮业越来越重要的竞争因素;环境和服务的重要性则会下降

不同餐饮目的看重因素占比;;

在单个餐饮品牌上新方面,2023年平均每月上新数量为3.1,2024年上升至3.3。这表明餐饮企业正在通过加

快创新步伐应对市场需求变化。调查显示,在消费者对新餐厅的倾向性上,29.6%的消费者只要价格合适,有新餐厅通常都会去尝试;35.8%大概一半时候尝鲜,一半时候选择已消费过的餐厅;32.2%多数时候选已消费过的餐厅,有时尝试新店;仅2.4%基本选已消费过的餐厅,很少尝试新店。这表明消费者对新颖餐饮体验有较高追求

另外在调研中发现,很多消费者更偏好非连锁餐饮,以及非标准化的手作类餐饮产品。这一点对于连锁餐饮的经营提出了新的挑战,即如何兼顾个性化需求与标准化成本控制

餐饮消费者对新餐厅的倾向性;

对于餐饮而言,主要有四类带来情绪价值的元素:一是刺激性口味,如辣、酸、麻及重口味(油盐糖)餐饮,能

在一定程度上安抚情绪、缓解压力;二是兴奋和麻醉成分,低浓度的咖啡