餐饮企业食品安全管理体系认证.pptx

餐饮企业食品安全管理体系认证;食品安全管理体系概述

餐饮企业食品安全风险分析

食品安全管理体系建设要求

员工培训与考核评价机制建立

设备设施及环境卫生管理要求

原料采购、验收及储存流程优化;菜品加工过程监控与记录保存

成品检验、留样及不合格品处理程序

突发事件应急预案制定与演练实施

持续改进机制建立与效果评估方法

法律法规遵守情况自查自纠机制;顾客满意度调查分析及改进措施

社会责任履行情况汇报与展示

总结反思与未来发展规划;食品安全管理体系概述;;;认证意义及价值体现;餐饮企业食品安全风险分析;选择有资质、信誉良好的供应商，确保食材来源可靠。;食品加工过程风险防控策略;;食品安全管理体系建设要求;设立食品安全管理领导机构;建立严格的采购验收制度，确保采购的食品原料符合相关标准和要求，避免不合格原料进入生产环节。;;员工培训与考核评价机制建立;食品安全法规培训;定期邀请食品安全专家进行讲座，提高员工的食品安全管理意识和水平。;新员工入职培训结束后进行考核，确保新员工掌握基本知识和操作技能。;设备设施及环境卫生管理要求;;;保持餐厅清洁卫生;原料采购、验收及储存流程优化;签订质量保证协议;;根据原料的特性和用途，进行分类储存，避免不同原料之间的相互影响。;菜品加工过程监控与记录保存;原料验收;监控设备;记录食材的来源、数量、质量等信息，以便追溯。;成品检验、留样及不合格品处理程序;成品检验合格后方可出售给顾客;;将不合格品及时隔离，防止与合格品混淆或误用。;突发事件应急预案制定与演练实施;食品污染;制定针对性应急预案，明确处置程序;每年至少组织一次全面演练，针对不同类型的突发事件分别进行模拟演练。;持续改进机制建立与效果评估方法;供应商反馈;定期开展内部审核和外部评审活动;食品安全指标;法律法规遵守情况自查自纠机制;全面了解并遵守国家及地方食品安全相关法规，包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。;;;顾客满意度调查分析及改进措施;设计科学合理的顾客满意度调查问卷;对收集到的问卷信息进行整理、分类和统计分析，包括满意度??分、意见分类等。;跟踪验证效果;社会责任履行情况汇报与展示;餐厅厨房安装油烟净化器、废水处理系统等环保设备，确保污染物达标排放。;;建立食品安全管理体系，确保食品来源合法、质量可靠，让消费者吃得放心。;总结反思与未来发展规划;总结本次认证过程中经验教训;;;谢谢您的观看