《阳光食堂直采配送单位食品安全管理规范》DB3207T 2029-2024.docxVIP

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标

准

DB3207/T2029—2024

阳光食堂直采配送单位食品安全管理规范

ManagementspecificationfordirectpurchaseanddistributionunitsofSunshineCanteen

2024-12-31发布 2025-02-10实施

连云港市市场监督管理局 发布

目 次

前言 II

1 范围 1

2 规范性引用文件 1

3 术语和定义 1

4 建设管理 1

选址要求 1

场所要求 1

5 设施设备管理 2

建筑设施 2

供水、排水设施 2

清洗、消毒和保洁设施 2

废弃物存放设施 3

有害生物防制设施 3

采光照明设施 3

从业人员卫生设施 3

贮存设施 3

加工制作设备设施 4

食品安全智能监控 4

6 经营过程管理 4

检验检测 4

食品留样 4

食品原料 4

进货查验 5

原料贮存 6

人员管理 6

制度管理 7

7 文件和记录管理 7

记录内容 7

记录保存时限 7

8 监督、评价、投诉处理与改进 8

监督 8

评价 8

投诉处理 8

改进 8

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由连云港市市场监督管理局提出并组织实施与监督。

本文件由连云港市社会管理和公共服务标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：连云港市市场监督管理局、连云港市标准化研究中心、海州区市场监督管理局、连云港振兴文化传播有限公司。

本文件主要起草人：李万银、李然、翟永祥、花广文、李朝晖、高娟、何俊平、周珉琦。

阳光食堂直采配送单位食品安全管理规范

范围

本文件规定了阳光食堂直采配送单位食品安全管理的建设管理、设施设备管理、过程管理、制度管理、文件和记录管理、监督、评价、投诉处理与改进的要求。

本文件适用于阳光食堂直采配送单位食品安全管理。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749 生活饮用水卫生标准

GB14930.1 食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2 食品安全国家标准消毒剂

GB/T19038 顾客满意测评模型和方法指南

GB/T19039 顾客满意测评通则

《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号）

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

阳光食堂Sunshinecanteen

阳光食堂是指食堂食品原料供应商遴选、食品安全信息追溯、食品检验检测、经营过程控制、食品安全管理、以及称重验收和财务结算等环节公开、透明、阳光。

直采配送单位Directpurchaseanddistributionunit

为学校、托幼机构及其他机关企事业单位、社会团体等集中用餐单位食堂供应食品及食品相关产品的经营单位。

建设管理

选址要求

4.1.1应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应以及与经营的食品相适应的地点作为食品经营场所。

4.1.2不应设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。

场所要求

4.2.1

经营场所布局合理，并同时符合规划、环保和消防的有关要求。

4.2.2

应当具有与加工经营品种、数量相适应的食品处理区、辅助区，食品处理区面积≥1000㎡，应

与生活区分开。各功能区域划分明显，均设置在室内，且独立分隔。

4.2.3

分开设置从业人员通道、进货通道、配送通道、使用后工用具的回收通道。

4.2.4

应设置与食品供应方式和品种相适应的验收区、食品暂存区、不合格品存放区、常温库、冷冻

库、冷藏库、初加工区、分拣包装和配送区、清洗消毒保洁场区等食品处理区。初加工区、分拣包装和配送区面积应不小于食品处理区面积的50%，清洗消毒保洁区面积应不小于50㎡。

4.2.5 应设置独立隔间用于食品加工用具、周转箱筐、容器的清洗消毒保洁。

4.2.6 应设置食品安全快速检测室、从业人员更衣区、清洁工具存放区、配送车辆清洗消毒区、废弃

物暂存区等辅助区。

4.2.7

进行蔬果类、畜禽肉类、水产类、禽蛋类等初加工，应分别设置相应操作场所。

4.2.8

各加工操作场所按照原料进入、原料处理、分装配送的顺序合理布局，防止交叉污染。

4.2.9

不同类型的食品原料、不同存在形式的食品应分开存放，其盛放容器和加工制作工具应有明显

区分、分类