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实战营养师试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种营养素在人体内不能自行合成，必须通过食物摄入？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体内能量代谢的主要来源是？

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.以上都是

3.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.红薯

D.猪肉

4.以下哪种疾病与缺乏维生素A有关？

A.佝偻病

B.夜盲症

C.贫血

D.骨质疏松

5.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.面粉

6.以下哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.红枣

7.以下哪种食物富含锌质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.芝麻

8.以下哪种食物富含硒质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.蘑菇

9.以下哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.鱼肝油

10.以下哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.麦芽

11.以下哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.玉米

12.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.花生

13.以下哪种食物富含维生素B3？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.燕麦

14.以下哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.豆腐

15.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.鸡肝

16.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.鱼类

17.以下哪种食物富含维生素K？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.菠菜

18.以下哪种食物富含叶酸？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.芥蓝

19.以下哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.柑橘

20.以下哪种食物富含维生素PP？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.酵母

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物属于高蛋白食物？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.鱼肉

E.燕麦

2.以下哪些食物属于高脂肪食物？

A.植物油

B.花生

C.鸡蛋

D.猪肉

E.鱼肉

3.以下哪些食物属于高碳水化合物食物？

A.米饭

B.面包

C.玉米

D.红薯

E.面条

4.以下哪些食物属于高膳食纤维食物？

A.红薯

B.蔬菜

C.水果

D.燕麦

E.玉米

5.以下哪些疾病与营养不良有关？

A.贫血

B.夜盲症

C.骨质疏松

D.佝偻病

E.贫困

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质在人体内可以储存，过量摄入会导致肥胖。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源，过量摄入会导致肥胖。（）

3.碳水化合物在人体内可以储存，过量摄入会导致肥胖。（）

4.膳食纤维可以预防便秘，但过量摄入会导致营养不良。（）

5.维生素A缺乏会导致夜盲症，过量摄入会导致中毒。（）

6.维生素C缺乏会导致坏血病，过量摄入会导致结石。（）

7.维生素D缺乏会导致佝偻病，过量摄入会导致中毒。（）

8.维生素K缺乏会导致出血性疾病，过量摄入会导致中毒。（）

9.叶酸缺乏会导致胎儿神经管畸形，过量摄入会导致中毒。（）

10.维生素PP缺乏会导致糙皮病，过量摄入会导致中毒。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析：

1.D：维生素是人体不能自行合成的营养素，必须通过食物摄入。

2.D：人体内能量代谢的主要来源是糖类、脂肪和蛋白质，三者均参与能量供应。

3.C：红薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。

4.B：夜盲症与缺乏维生素A有关，维生素A对于视网膜感光功能至关重要。

5.B：牛奶富含钙质，是补钙的良好来源。

6.D：红枣富含铁质，有助于预防和治疗贫血。

7.D：芝麻富含锌质，有助于促进生长发育和免疫功能。

8.D：蘑菇富含硒质，具有抗氧化作用。

9.D：鱼肝油富含维生素D，有助于钙和磷的吸收。

10.D：麦芽富含维生素E，具有抗氧化作用。

11.D：玉米富含维生素B1，有助于能量代谢和神经系统健康。

12.D：花生富含维生素B2，有助于能量代谢和细胞生长。

13.D：燕麦富含维生素B3，有助于维持皮肤和神经系统健康。

14.D：豆腐富含维生素B5，有助于能量代谢和细胞生长。

15.D：鸡肉富含维生素B6，有助于蛋白质代谢和神经系统健康。

16.D：鱼类富含维生素B12，有助