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营养师考试相关知识试题及标准答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的科学？

A.食物和营养素

B.营养不良和疾病

C.营养与健康

D.食品加工与保存

2.蛋白质的基本组成单位是什么？

A.糖类

B.脂肪

C.氨基酸

D.维生素

3.下列哪一种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

4.人体必需的矿物质中，含量最多的是：

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

5.膳食纤维的主要来源是：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.蛋白质

6.人体每天需要的水分摄入量大约是多少？

A.2升

B.1.5升

C.1升

D.0.5升

7.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.燕麦

8.营养不良的主要原因是：

A.食物摄入不足

B.营养素摄入不平衡

C.食物加工不当

D.营养素吸收不良

9.营养不良的主要症状包括：

A.体重下降

B.疲劳无力

C.肌肉萎缩

D.以上都是

10.下列哪种食物富含钙质？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.鱼类

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.营养不良的常见类型包括：

A.蛋白质-能量营养不良

B.维生素缺乏症

C.矿物质缺乏症

D.脂肪代谢障碍

12.膳食中膳食纤维的主要功能有：

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.促进矿物质吸收

13.以下哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼类

D.水果

14.营养过剩的常见疾病包括：

A.肥胖

B.高血压

C.糖尿病

D.脂肪肝

15.以下哪些营养素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

三、判断题（每题2分，共10分）

16.营养不良只发生在贫困地区。（）

17.膳食纤维摄入过多会导致便秘。（）

18.蛋白质是人体生长和修复组织的重要营养素。（）

19.营养不良和营养过剩都是营养不良的表现形式。（）

20.食物加工过程中，营养成分会流失。（）

参考答案：

一、单项选择题：

1.C2.C3.D4.A5.A6.A7.D8.B9.D10.D

二、多项选择题：

11.ABCD12.ABC13.ABC14.ABCD15.ABCD

三、判断题：

16.×17.×18.√19.√20.√

试卷答案如下：

一、单项选择题：

1.C营养学是研究食物和营养素的科学，它涉及人体如何从食物中获取营养，以及这些营养如何影响健康。

2.C蛋白质的基本组成单位是氨基酸，它们通过肽键连接形成蛋白质分子。

3.D维生素D是脂溶性维生素，它可以在体内储存，并且与脂肪一起吸收。

4.A钙是人体必需的矿物质中含量最多的，对于骨骼和牙齿的健康至关重要。

5.B膳食纤维的主要来源是蔬菜，尤其是那些含有丰富不可溶性纤维的食物。

6.A人体每天需要的水分摄入量大约是2升，这包括了食物和饮料中的水分。

7.D燕麦是富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动和降低胆固醇。

8.B营养不良的主要原因是营养素摄入不平衡，而不是食物摄入不足。

9.D营养不良的症状包括体重下降、疲劳无力、肌肉萎缩等，这些都是营养不足的表现。

10.D鱼类是富含钙质的食物，特别是那些骨头可以食用的鱼类。

二、多项选择题：

11.ABCD营养不良的常见类型包括蛋白质-能量营养不良、维生素缺乏症、矿物质缺乏症和脂肪代谢障碍。

12.ABC膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低胆固醇和增加饱腹感。

13.ABC鸡蛋、牛奶和鱼类都富含蛋白质，是人体重要的蛋白质来源。

14.ABCD营养过剩会导致肥胖、高血压、糖尿病和脂肪肝等疾病。

15.ABCD维生素A、维生素D、维生素E和维生素K都属于脂溶性维生素，可以在体内储存。

三、判断题：

16.×营养不良不仅发生在贫困地区，也可以在其他社会经济条件较好的地区发生。

17.×膳食纤维摄入过多通常不会导致便秘，反而有助于缓解便秘。

18.√蛋白质是人体生长和修复组织的重要营养素，对于维持身体健康至关重要。

19.√营养不良和营养过剩都是营养不良的表现形式，但它们的原因和症状不同。

20.√食物加工过程中，营养成分确实会流失，特别是在高温烹饪或长时间存储的情况下。