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柯职烹饪理论试题2
一、单项选择题(本大题共60小题,每小题1.5分,共90分)
在每小题列出的四个备选答案中,只有一个是符合题目要求的。错涂、多涂或未涂均无分。
1.对内部清洁、润滑、局部解体检查和调整属于()[单选题]*
A.日常保养
B.一级保养
C.二级保养(正确答案)
D.三级保养
2.适用于分工高度明确、生产场地面积较大、相对集中的大型餐饮机构中的厨房的是()[单选题]*
A.直线型布局(正确答案)
B.相背型布局
C.L型布局
D.U字型布局
3.改善对象为设备、场所的是()[单选题]*
A.整理
B.整顿
C.清扫(正确答案)
D.清洁
E.素养
4.在油锅加
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