营养师食物的消化与吸收.pptVIP

0102030405大肠的运动大肠的运动少而慢，对刺激的反应也较迟缓，这些有利于对粪便的暂时储存。袋状往返运动分节或多袋推进运动蠕动大肠内的细菌活动氨基酸经脱羧产生胺类，或经脱氨基形成氨，这些可进一步分解产生苯酚、吲哚、甲基吲哚和硫化氢等；碳水化合物可被分解产生乳酸、醋酸等低级酸以及CO2、沼气等；脂肪则被分解产生脂肪酸、甘油、醛、酮等，这些成分大部分对人体有害，有的可以引起人类结肠癌，故促进排便的可溶性膳食纤维，可加速这些有害物质的排泄，缩短它们与结肠的接触时间，有预防结肠癌的作用。2吸收01吸收(absorption)是指食物成分被分解后通过肠黏膜上皮细胞进入血液或淋巴从而进入肝脏的过程。02吸收部位03食物吸收的主要部位是小肠上段的十二指肠和空肠。回肠主要是吸收功能的储备，用于代偿时的需要，而大肠主要是吸收水分和盐类。04在小肠内壁上布满了环状皱褶、绒毛和微绒毛(图2-2)。经过这些环状皱褶、绒毛和微绒毛的放大作用，使小肠的吸收面积可达200m2；且小肠的这种结构使其内径变细，增大了食糜流动时的摩擦力，延长了食物在小肠内的停留时间，为食物在小肠内的吸收创造了有利条件。吸收形式小肠黏膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运来完成。主要营养物质的消化和吸收蛋白质在胃中的消化蛋白质的消化和吸收蛋白质的消化自胃中开始。主要水解含芳香族氨基酸、蛋氨酸、亮氨酸等氨基酸残基的蛋白质，把蛋白质分解为多肽。蛋白质在小肠中的消化食糜自胃中进入小肠后，蛋白质的不完全水解产物再经胰液中蛋白酶的作用，被分解为游离氨基酸和寡肽。寡肽在小肠黏膜细胞的氨基肽酶的作用下被分解为二肽，二肽再经二肽酶的作用被分解成游离氨基酸。P25图2-3氨基酸的吸收氨基酸的吸收主要在小肠上段进行，为主动转运过程。在小肠黏膜细胞膜上，存在着运载氨基酸的载体，可以将氨基酸转运人细胞内。此外，小肠黏膜细胞上还存在着吸收二肽和三肽的转运体系。吸收入肠黏膜细胞中的氨基酸，进入肠膜下的中心静脉而入血流，经由门静脉入肝。脂肪的消化与吸收(1)脂类的消化食物脂类在小肠腔内由于肠蠕动所起的搅拌作用和胆汁的掺人，分散成细小的乳胶体，同时，胰腺分泌的脂肪酶在乳化颗粒的水油界面上，催化甘油三酯、磷脂和胆固醇的水解。①甘油三酯的分解：胰脂肪酶能特异性地催化甘油三酯的α-酯键(即第一位，第三位酯键)水解，产生β-甘油一酯并释放出2分子游离脂肪酸。卵磷脂胆固醇的分解：在胆固醇酯酶作用下使胆固醇酯水解为游离胆固醇和脂肪酸。③磷脂的分解：由磷脂酶A2催化磷脂的第二位酯键水解，生成溶血磷脂和1分子脂肪酸。脂类的吸收产生的脂肪酸、甘油一酯等具有较大的极性，能够从乳胶体的酯相扩散到胆汁微团中，形成微细的混合微团。碳水化合物的消化与吸收碳水化合物的消化过程淀粉在口腔内消化很少，淀粉的消化主要在小肠中进行。在小肠，胰液中的α-淀粉酶可以从淀粉分子的内部水解α-1,4糖苷键，把淀粉分解为麦芽糖、麦芽三糖及含分支的异麦芽糖和α-临界糊精。碳水化合物的吸收糖的吸收主要在小肠上段完成。一般地戊糖(核糖)靠被动扩散吸收，而己糖则靠载体的主动转运吸收。葡萄糖、半乳糖等能与载体结合而迅速被吸收，而果糖、甘露糖等因不能与这类载体结合，主要依靠被动扩散吸收，所以吸收速度较低。P28影响消化吸收的因素*0504020301机体状况年龄、性别、需要量、体内营养素状况、内分泌食物成分的存在形式食品成分间的相互影响食物种类食物烹调与加工方式水分的吸收在小肠，水分的吸收主要依靠营养素吸收后所形成的渗透压被动扩散到肠黏膜细胞，而在大肠，则主要靠净水压被动吸收。人体各器官消化图*第二节营养素的体内运输*030201食物中经过消化吸收的营养成分进入血液后，在循环系统的帮助下，被运送到机体的各个部分才能被代谢和利用。1循环系统的组成血液循环系统由心脏、血管(包括淋巴管)组成。心脏是推动血液流动的动力器官，血管是血液流动的管道，包括动脉、毛细血管、静脉三部分。由左心室射出的血液，经动脉流向全身组织，在毛细血管部位经过细胞间液同组织细胞进行物质交换，再经静脉流回右心房，这一循环途径称为“体循环”。血液从右心室射出，经过肺动脉分布到肺，与肺泡中的气体进行气体交换，再由肺静脉流回左心房，这一循环途径称为“肺循环”。心脏的节律性活动及心脏瓣膜有规律的开启与关闭，使血液能按一定的方向循环流动，完成物质运输、体液调节等机能。122各种营养素的运输氨基酸的运输氨基酸为水溶性物质，可溶于血浆中，因此以游离状态存在于血液中被运输。脂类的运输脂类物质难溶于水，将它