酒楼仓库管理制度，货物验收、原料领用、仓库卫生规定.doc

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一、原料领用治理制度

１、严格执行定时发放与领用原料的规定，有利于库管人员有充分时间治理仓库，检查各种原料的库存情况，同时有利于厨房原材料得到及时清点、整理；

２、领用价格较贵的原材料，必须由行政总厨以上人员视当班或当日的工作需确定出库数量并签字后方可给予出库，不得造成厨房内原料的囤积，以致影响质量，造成损耗。

３、领用价格普通的原料，只能按当日的工作需求量领用，不得造成厨房内原料的大量囤积；

４、领用原料必须填写领料单，无领料单，任何人都不得从仓库取走原料；

５、审批人必须严格检查领料单，不得在空白领料单上签字；

６、领用人员必须字迹清楚地填写领料单，经审批签字后，严格按领料单上的数量和品名领取原料；

7、领料单必须二联齐备，缺联领料单不具备领料效力，同时，各联领料上各项内容要相符。

二、检斤员(收货员)岗位职责工作流程

根据采购单对所有购入物品进行验收，逐个过秤，确认质量，对不符合要求的物品果断退换。并将所收货物同申购单核对，避开收进未订购或不应购买的物品

对所有到货物品按部门分类存放。并及时通知给各部门或仓库，防止丢失或变质，保证所有原料正确储存；并与收货单位当面做好签字手续。

填写一式三联的入库单（第一联用于输入电脑，第二联给供给商用于结帐，第三联用于存档）

根据入库单逐比输入电脑。

随时保持检斤室的卫生及通风良好。

定期请有关部门对计量工具进行检验。

把握各种物品的特性，质量标准要求，具有较强的质量判定力，不断提高自身素质。

验收人员对发现的问题和使用部门提出的问题要及时与相关人员进行沟通，做到及时汇报。

三、食品酒水仓库规范治理制度

保持仓库整洁，达到规定标准。凡食品入库前必须做好检查和验收工作，把好食品质量和数量关。

要一丝不苟，对不合要求的食品要立即退回。对金额不符的帐目要查问清楚。有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。

确认所有物品的安全库存量，以便保证使用部门的日常需要。

记录每日库存食品发货单,假如领料单没有部门负责人签名，则不发出食品。

食品购进后，要尽快的储存起来。干的食品，罐装的食品、盒装食品等应放在干燥的仓库。

合理安排入库食品的贮藏位置,食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，仓库的温度要适宜，以防罐头爆胀或其他食品没出来。

防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避开存放时间过长，降低食品质量。

先出库沉重的食品应放在靠近门口的地方，便于搬运；仓库的钥匙有专人保管，仓库应采取防范措施，以免食品被盗。

轻易变质的食品，如肉类、蔬菜等应储存进冰库或冰箱里。冰库的温度要按规定调好。库里应注重卫生，牛奶和奶油要与有太重气味的食品分开放等。

食品在仓库存放期间，要常常到仓库检查库房存货，对即将到期原材料，应及时报告领导，以便及时处理，不合格食品不得出库。

完备酒水领用、发放、保管、核帐制度。

工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善治理。

及时了解和把握各部门的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类酒水，保证供给不脱档。

及时提出申购计划，控制好酒水的领进量和仓储量，保证不过多积压。

领取或发生每笔酒水，均需及时录入电脑，保证数量，品种的正确，并做到常常盘点核对，保证帐物相符。

各类酒水、饮料要堆放整洁。对周转快、领量大的应放在出入方便，易拿易存的位置；对名贵的，用量较少的酒，应妥当存放，保证安全无流失。

各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，无破损酒瓶流入营业场所。

做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作，减少浪费。

仓库内保持通风，温度适当，无潮湿霉味。保持环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整洁有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。

货架要求离地15公分，离墙15公分。

消防设施齐全有效，库管员具有一定的消防常识并熟悉灭火装置的位置及使用方法。

遵守员工守则和各项规章制度，不利用职务之便之私吃私拿或馈他人。

加强入库人员治理。非仓库治理人员，未经许可不得进入仓库。

做好交接班工作，交接清楚，并有记录。

四、食品仓库安全治理规定

采购的食品应无毒、无害，感观性状好，符合食品卫生标准。

采购人员应向销售方索取产品检验合格证或检验报告单。

仓库专人负责，定期清理食品，执行进出仓登记，先进先出。

库内食品离墙离地分类存放，且标志清楚，不与非食品混放，不与洗洁用品、药品、有强烈气味物品及其他有毒有害物品同仓。

定型包装食品须有产品说明书或商品标志，标明品名、产地、厂名、保存期限、生产日期等。

不收变质的食品，亦不将变质的食品交下一工序加