06-第五章-微生物的代谢和发酵-食品微生物学-江南大学.pptVIP

第五章微生物的代谢和发酵

MicrobialMetabolismandfermentation2025/3/201southernyangtzeuniversity

2010-2-8southernyangtzeuniversity2本章重要内容代谢概论微生物的代谢微生物的代谢调控与发酵生产代谢调控在发酵工业中的应用2025/3/202southernyangtzeuniversity

第一节代谢概论2025/3/203southernyangtzeuniversity

2010-2-8southernyangtzeuniversity4新陈代谢：发生在活细胞中的各种分解代谢（catabolism）和合成代谢（anabolism）的总和。 新陈代谢=分解代谢+合成代谢分解代谢：指复杂的有机物分子通过分解代谢酶系的催化，产生简单分子、腺苷三磷酸（ATP）形式的能量和还原力的作用。合成代谢：指在合成代谢酶系的催化下，由简单小分子、ATP形式的能量和还原力一起合成复杂的大分子的过程。2025/3/204southernyangtzeuniversity

2010-2-8southernyangtzeuniversity5分解代谢和合成代谢的关系2025/3/205southernyangtzeuniversity

2010-2-8southernyangtzeuniversity6能量与代谢关系示意图2025/3/206southernyangtzeuniversity

2010-2-8southernyangtzeuniversity7代谢的类型按物质转化方式分：分解代谢：合成代谢：能量代谢：伴随物质转化而发生的能量形式相互转化物质代谢：物质在体内转化的过程.按代谢产物在机体中作用不同分：初级代谢：提供能量、前体、结构物质等生命活动所必须的代谢物的代谢类型；产物：氨基酸、核苷酸等.次级代谢：在一定生长阶段出现非生命活动所必需的代谢类型；产物：抗生素、色素、激素、生物碱等2025/3/207southernyangtzeuniversity

第二节微生物的能量代谢2025/3/208southernyangtzeuniversity

2010-2-8southernyangtzeuniversity9能量代谢是新陈代谢中的核心问题。其任务，是生物体把外界环境中多种形式的最初能源转换成对一切生命活动都能使用的通用能源—ATP有机物日光通用能源（ATP）还原态无机物化能异养菌光能营养菌化能自养菌2025/3/209southernyangtzeuniversity

2010-2-8southernyangtzeuniversity10生物氧化与普通氧化反应的区别比较项目燃烧生物氧化步骤一步式快速反应多步式梯级反应条件激烈温和催化剂无酶产能形式热、光大部分为ATP能量利用率低高2025/3/2010southernyangtzeuniversity

2010-2-8southernyangtzeuniversity11生物氧化生物氧化的功能产能（ATP）产还原力[H]产小分子中间代谢产物生物氧化过程底物脱氢（或脱电子):该底物称作电子供体或供氢体递氢（电子）:需中间传递体，如NAD、FAD等氢受体接受氢（或电子）2025/3/2011southernyangtzeuniversity

2010-2-8southernyangtzeuniversity12化能异养微生物的生物氧化和产能底物脱氢EMP途径HMP途径ED途径TCA循环递氢与受氢呼吸无氧呼吸发酵2025/3/2012southernyangtzeuniversity

2010-2-8southernyangtzeuniversity13一、底物脱氢的四条主要途径EMP途径

糖酵解途径(Glycolysis)

己糖二磷酸途径(Hexosediphosphatepathway)HMP途径ED途径PK途径2025/3/2013southernyangtzeuniversity

2010-2-8southernyangtzeuniversity141.底物脱氢的途径2025/3/2014southernyangtzeun