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ShineroadMay2005内容食用着色剂存在价值着色剂的定义和分类食用染料--着色原理--化学分类及特性--主要应用--常见问题食用色淀--着色原理--主要应用--常见问题内容常用的天然色素分散液如何选择着色剂--如何调色法规介绍新产品介绍--着色剂和营养强化剂--变色系统--Spectrafleck

为什么使用着色剂?

审美价值鉴别香气感觉诱人的外观是产品成功的第一步

颜色是怎么产生的?白色含有彩虹的所有颜色,可通过三棱镜分解成各种色光(这一过程称为光的色散)人类和一些动物，可分辨一些特定的可见光光波而得到不同的颜色感觉!

着色剂是什么?着色剂是一类化合物，对可见光的特定波长有很强的吸收或反射能力。合法的着色剂数千种合成和天然的化合物都可以作为着色剂。大部分国家对用在食品、药品和化妆品的着色剂都有严格的法规着色剂类型从着色机理分类染料颜料从来源分类合成天然着色剂类型

染料的作用机理染料选择性地吸收部分光波，而让其它光波直接穿过，不发生散射。因为染料减少了到达眼睛的总光量，会使产品的表面比较合成染料的化学分类及特性合成染料的化学分类偶氮类柠檬黄、日落黄、诱惑红、苋菜红、胭脂红、酸性红（偶氮玉红）三芳甲烷类亮蓝、食用绿色三号靛型类靛蓝氧杂蒽类赤藓红食用合成染料的化学分类偶氮类（AZO）偶氮类的特性光和热稳定性，有些是一般，有些比较好比较容易受金属离子如锌、锡、铝、铁和铜等的影响而褪色微生物存在会造成褪色着色力强食用合成染料的化学分类三芳甲烷类的特性（亮蓝）很稳定，可以承受大部分的食品加工过程不受微生物影响着色力很强食用合成染料的化学分类靛型类（靛蓝）的特性在液相系统不稳定在水活度低的系统稳定着色力弱食用合成染料的化学分类氧杂蒽类（赤藓红）的特性光不稳定热稳定性很好在酸系统不溶解（PH4)着色力强染料的应用只要系统有足够的水(或其它溶剂)溶解,都可以选择染料。常用染料食品饮料糖果宠物食品烘焙产品点心预混料乳品谷物染料潜在的问题缺乏溶剂已认可染料的溶解性染料潜在的问题缺乏溶剂沉淀色泽暗哑闪色褪色色渗透、迁移起白点和花点

食用合成染料的产品形式物理形式粉末颗粒状液体特殊形式包装大包装 针对不同客户需求的包装组成原色混色Monoblends?等级FDAECDualcert,etc.着色剂的种类颜料-一种不溶性着色剂，通过分散在溶液里来展现其色彩颜料的作用机理颜料选择性地吸收部分光波并反射其余的光波。颜料散射光，不透明，可使着色产品变亮或变暗。已认可色淀食品用色淀是从染料加工而成，通过化学作用，将染料附着在铝化合物上沉淀而成。色淀是唯一可以用在食品中的合成颜料为什么色淀会有不同的染料含量?3份14%染料含量的色淀不等于1份42%染料含量的色淀为什么色淀会有不同的染料含量?低染料含量更亮黄,绿,橙更亮高染料含量比较暗红色更红在塑料制品中提供比较低的水份色淀的应用只要可以恰当均匀地分散在系统呈现其色彩，都可以使用色淀或者是用于不希望发生色滲透/迁移的系统通常使用色淀的食品糖果口香糖和泡泡糖糖霜干混产品湿宠物食品塑料

色淀潜在的问题

分散不彻底沉淀缺乏透明度酸碱度的稳定性色泽/色度不同(颜料颗粒的构造)

已认可色淀的产品形式物理形式干粉没有颗粒状分散液包装大包装针对不同客户需求的包装组分原色混色等级FDA,EC,Dualcert,etc.不同的染料含量染料和色淀的不同之处染料和色淀的不同之处批准使用的合成色素诱惑红及色淀苋菜红及色淀酸性红及色淀赤藓红及色淀新红及色淀胭脂红及色淀亮蓝及色淀靛蓝及色淀日落黄及色淀柠檬黄及色淀染料-通过溶解在水或其它溶剂里，才可以展现其色彩。颜料的颗粒是分散在产品中，而不是溶解。WhiteLight如果染料含量的差异大，会明显影响色淀的色泽和色度日落黄色淀-14%纯染料含量日落黄色淀-42%纯染料含量