食品营养与健康练习题 任务2 测试题.docVIP

一、判断题

1.蛋白质同糖类和脂肪一样，主要是由氮、氢、氧三种元素构成。（×）

解析：蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素构成，有些蛋白质还含有硫、磷等元素。糖类和脂肪主要由碳、氢、氧三种元素构成，不含氮。

2.蛋白质是生命的基础物质，没有蛋白质就没有生命。（√）

解析：蛋白质是构成细胞的基本物质，参与人体的生长发育、组织修复、免疫调节等多种生命活动，因此是生命的基础物质。

3.评价蛋白质的营养价值主要从“质”和“量”两个方面入手。（√）

解析：蛋白质的营养价值评价主要从“质”（氨基酸组成、消化吸收率等）和“量”（蛋白质含量）两个方面综合考虑。

二、选择题

1.在营养学上，蛋白质可以简单分为（A、B、C）。

A.完全蛋白质B.半完全蛋白质

C.不完全蛋白质D.非完全蛋白质

解析：在营养学上，蛋白质根据其氨基酸组成和营养价值分为完全蛋白质（含所有必需氨基酸）、半完全蛋白质（含部分必需氨基酸）和不完全蛋白质（缺乏某些必需氨基酸）。

2.蛋白质在人体内的含量相对固定，用测得的氮含量乘以（B），从而推测出蛋白质的含量。

A.5.25B.6.25C.6D.5

解析：蛋白质中氮的平均含量约为16%，因此通过测得的氮含量乘以6.25（即100/16）可以推算出蛋白质的含量。

3.下列食物中蛋白质消化率较高的是（B）。

A.豆浆B.豆腐C.内酯豆腐D.香酥黄豆

解析：豆腐经过加工后，蛋白质的结构更易于消化吸收，因此其消化率较高。豆浆和内酯豆腐的消化率也较高，但豆腐的加工方式使其更易被人体吸收。香酥黄豆由于经过油炸，蛋白质消化率相对较低。