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食品安全培训考试试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在加工过程中常添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，所以其含量相对较高。蔬菜中也可能含有一定量亚硝酸盐，但一般低于腌制肉制品。奶类和酒类通常亚硝酸盐含量极低。

2.以下哪种食物食用后容易造成中毒（）

A.发芽的土豆

B.煮熟的豆浆

C.新鲜的黄瓜

D.蒸熟的玉米

答案：A。发芽的土豆会产生大量龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能导致中毒。煮熟的豆浆已经破坏了其中的有害物质，新鲜黄瓜和蒸熟的玉米都是安全可食用的食物。

3.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。保质期是指在规定的贮存条件下，食品的质量能够符合规定要求的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品不一定就不能食用，但质量和安全性可能会下降。生产日期是食品生产出来的日期，出厂日期是食品离开工厂的日期，最终食用期这种说法不准确。

4.以下哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂和有害物质的产生。油炸、油煎和烧烤都会使用大量油脂，在高温下还可能产生多环芳烃等有害物质，不利于健康。

5.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期

B.保质期

C.质量认证标志

D.以上都是

答案：D。生产日期可以让消费者了解食品的新鲜程度，保质期能帮助判断食品是否在可食用的时间范围内，质量认证标志则表明该食品经过了相关部门的质量认可，所以购买食品时应关注以上所有内容。

6.下列哪种食物不宜空腹食用（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.葡萄

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹大量食用香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用。而苹果、橙子和葡萄在空腹时适量食用一般不会有太大问题。

7.下列哪种物质是食品添加剂（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C。山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，属于食品添加剂，在规定的使用范围和限量内使用是安全的。苏丹红、三聚氰胺和孔雀石绿都是严禁用于食品的非食用物质，它们对人体健康有严重危害。

8.以下哪种食品中可能含有较多的铅（）

A.爆米花

B.牛奶

C.苹果

D.米饭

答案：A。传统的爆米花机的密封层用含铅的合金制成，在爆米花的过程中，铅会进入爆米花中，使其含有较多的铅。牛奶、苹果和米饭一般不会含有较多铅。

9.食品储存应做到（）

A.分类存放

B.隔墙离地

C.定期检查

D.以上都是

答案：D。食品分类存放可以避免相互污染和串味；隔墙离地可以防止地面和墙壁的潮气、灰尘等污染食品；定期检查能及时发现食品是否变质、过期等问题，所以以上做法都是正确的。

10.发生食物中毒后，下列哪种做法是正确的（）

A.自行服用止泻药

B.喝大量的水催吐

C.吃止痛片缓解疼痛

D.等待症状自行缓解

答案：B。发生食物中毒后，喝大量的水催吐可以尽量排出胃内未被吸收的有毒食物，减少毒物的吸收。自行服用止泻药、止痛片可能会掩盖病情，影响医生的诊断。等待症状自行缓解可能会导致病情加重，延误治疗时机。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全标准是（）的标准。

答案：强制执行。食品安全标准是保障公众身体健康的重要依据，具有强制性，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

答案：健康证明。健康证明是证明食品生产经营人员身体健康状况符合从事食品行业要求的凭证，有助于防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。通过风险评估可以科学地判断食品添加剂在规定的使用范围和限量内是否会对人体健康造成危害，从而确定其是否可以使用。

4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。

答案：许可。这是为了确保食品生产经营活动符合食品安全要求，保障消费者的食品安全。

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保