老年膳食与营养配餐 第2版 课件 项目4 老年人膳食营养 .ppt

2.维生素A缺乏病

有皮肤干燥，暗适应时间延长等２个以上体征者即可诊断。角膜软化、毕脱氏斑单独出现即可诊断。

双侧眼结膜有毕脱氏斑角膜软化VA缺乏的皮肤表现下肢水肿、心脏扩大单独出现，除外其他心、肾疾患，即可诊断。

腓肠肌压痛、多发性神经炎（膝反射亢进或消失）单独出现，除外其他神经系统疾患，即可诊断。3.维生素B1缺乏病（脚气病）

VitB1缺乏所致干性脚气病VitB1缺乏所致湿性脚气病4.核黄素缺乏病（VB2缺乏病）

有脂溢性皮炎，角膜周围充血或血管形戒，口角炎，唇炎，舌炎等２个以上体征，即可诊断。有舌炎，阴囊炎单一体征，亦可诊断。

5.尼克酸缺乏病（癞皮病）

猩红色舌炎，对称性皮炎可诊断。6.维生素C缺乏病（坏血病）

齿龈炎（口腔卫生好）

骨膜下出血（婴儿）

7.维生素D及钙缺乏（佝偻病）

方颅,肋骨串珠，赫氏沟，鸡胸

X型或O型腿等。

8.营养性贫血

面色苍白，口唇、眼结膜苍白；匙状指；异食癖等。根据症状及血红蛋白化验确诊。

膳食调查结果的计算与评价学习单元二：膳食能量摄入量计算和评价工作程序1、食物分类2、计算能量摄入量3、计算能量总和4、计算食物供能的百分比5、计算三种营养素提供的能量占总能量的比例6、调查结果分析与评价膳食调查结果的计算与评价学习单元三：膳食营养素计算和评价工作程序1、计算家庭中平均每人每日各种食物的摄入量2、计算家庭混合系数3、利用公式计算标准人的每日每种食物摄入量4、计算平均每人每日营养素和能量摄入量5、计算三种营养素提供的能量占总能量的比例6、膳食营养素评价学习单元三：膳食营养素计算和评价平均每人每日食物摄入量就餐总人日数家庭平均每人每日食物摄入量的计算首先计算食物实际消耗量：食物实际消耗量=食物结存量+每日购进食物量-每日废弃食物总量-剩余总量平均每人每日各种食物摄入量=食物实际消耗量/就餐总人日数家庭混合系数混合系数=每个标准人日数之和/全家总人日数标准人的每日食物摄入量标准人的每日食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量/混合系数在家庭中：平均每人每日某营养素摄入量=个人某种营养素总摄入量/个人人日数标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量/标准人系数膳食调查结果的计算与评价学习单元四：膳食调查结果计算和评价工作程序1、核对膳食摄入记录表2、计算食物摄入量3、计算各种营养素摄入量4、计算能量食物来源5、计算三大产能营养素供能比6、计算蛋白质的食物来源7、计算脂肪食物来源分配8、初步结果分析和记录9、储存计算结果学习单元四：膳食调查结果计算和评价学习单元四：膳食调查结果计算和评价学习单元四：膳食调查结果计算和评价学习单元四：膳食调查结果计算和评价学习单元四：膳食调查结果计算和评价学习单元四：膳食调查结果计算和评价体格检测与评价体格检查体格测量临床体检评价群体或个体营养状况的有用指标观察被检查者与营养状况尤其是营养缺乏病有关的常见症状、特征等测量指标身高体重头围胸围腰围臀围膝高上臂围皮褶厚度身高和体重最重要，反映了蛋白质、能量和一些营养素的摄入、利用和储备情况。不同年龄这些指标的检测方法也不同，比如对不能站立的婴幼儿测定身高和体重方法也有所差别。体格测量的标准化为了保证体格测量结果的真实性和可重复性，要求开展体格测量工作时实施标准化，对每名调查员的测量质量进行判定，分析原因，提高准确度和精确度。标准化是为了质量控制而设，力求达到不同人、仪器、时间、地点对测量数据的一致性。体格测量准备的常用仪器身高测量仪、体重计、软尺、皮褶厚度计、标准量床量板、婴儿磅秤、血压计等。婴儿身长和体重的测定方法标准量床婴儿磅秤婴儿头围胸围的测定皮褶厚度的测定人体测量评价指标

1)标准体重，或称理想体重。

标准体重（公斤）＝身长(cm)－105

评价标准:

20％10～20％±10%10～20％20％

严重瘦弱瘦弱正常超重肥胖

2)体质指数（BodyMassIndex,BMI）

BMI=体重kg/身高m2

1.WHO：BMI正常值为18.5～24.9，18.5为低体重，≥25为超重BMI16为重度消瘦，16～16.9为中度消瘦，17