DB5203T 43-2025遵义红茶（遵义红） 加工技术规程.docx

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5203

遵义市地方标准

DB5203/T43—2025

遵义红茶（遵义红）加工技术规程

CodeofpracticeforprocessingofZunyihongblacktea（Zunyihong）

2025-01-16发布2025-07-16实施

遵义市市场监督管理局发布

I

DB5203/T43—2025

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4加工场所要求 1

5原料 1

6加工技术 2

7标签、标志、运输和贮存 4

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由遵义市市场监督管理局提出。

本文件由遵义市农业农村局归口。

本文件起草单位：遵义市市场监督管理局、湄潭县茶业协会、遵义市产品质量检验检测院（遵义市综合检验检测中心）、湄潭县茶产业发展中心、贵州琦福苑茶业有限公司、贵州湄潭兰馨茶业有限公司、贵州省湄潭县栗香茶业有限公司、贵州贵天下盛兴茶业有限公司、贵州湄潭百道茶业有限公司、贵州高原春雪有机茶业有限公司。

本文件主要起草人：张纪伟、李梅、苏士虎、胡腾、陈曦、周绍均、肖瑶瑶、罗红、陈雅妮、刘桂岚、万天红、田耘、徐正华、叶文盛、金循、张金利、张贝贝、刘强、李芳睿。

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1

遵义红茶（遵义红）加工技术规程

1范围

本文件规定了遵义红茶（遵义红）加工的术语和定义、加工场所要求、原料、加工技术、标签、标志、运输和贮存。

本文件适用于遵义红茶（遵义红）的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T32744茶叶加工良好规范

GB/T40633茶叶加工术语

GH/T1070茶叶包装通则

DB52/T632贵州茶叶加工技术要求

3术语和定义

GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

遵义红茶（遵义红）

以产地范围为贵州省遵义市湄潭县、凤冈县、余庆县、道真自治县、正安县、务川自治县和习水县现辖行政区域内适宜加工制作遵义红茶（遵义红）的茶树品种鲜叶制作而成的感官品质“嫩甜香、鲜爽味”品质特征的红茶。

4加工场所要求

应符合GB14881和GB/T32744的规定。

5原料

适宜加工制作遵义红茶（遵义红）的茶树品种鲜叶。

2

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6加工技术

6.1工艺流程

鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→毛火→做形→足火（提香）。

6.2加工技术要求

6.2.1萎凋

6.2.1.1萎凋程度

6.2.1.1.1以青草气减退，叶色暗绿，叶形皱缩，叶质柔软，紧握成团，松手可缓慢松散为适度。

6.2.1.1.2含水量要求为59%~63%。

6.2.1.2自然萎凋

6.2.1.2.1时间

14h~16h。

6.2.1.2.2摊叶

将鲜叶均匀摊放在竹篾或萎凋架上。摊叶厚度宜为3cm～8cm，摊叶时应使茶青呈蓬松状态，保持厚薄一致。

6.2.1.2.3环境温度

温度22℃~32℃,空气相对湿度≥60%。

6.2.1.2.4翻拌

宜2h翻拌一次，翻拌时要求手势轻，应注意避免损伤芽叶。

6.2.1.3热风萎凋

6.2.1.3.1摊叶

将鲜叶均匀摊放在萎凋槽中。视芽叶嫩度，摊叶厚度3cm~15cm为宜，摊叶时应抖散摊平茶青呈蓬松状态，保持厚薄一致，并且应该先吹冷风吹干叶子表面水后再供热风。

6.2.1.3.2鼓风要求

温度22℃~35℃,槽体前后部温度相对一致，鼓风机气流温度应随萎凋进程逐渐降低。

6.2.1.4复式萎凋

复式萎凋，全程采用日光萎凋、自然萎凋或热风萎凋交替进行，时长8h~18h，日光萎凋气温不宜超过30℃,