厨师考核办法.docx

?一、考核目的

为了提高厨师队伍的整体素质和业务水平，规范厨师的工作行为，确保餐饮服务质量，特制定本考核办法。通过科学、公正、客观的考核，激励厨师不断提升自身技能，为顾客提供更加优质、美味的菜品，同时也为餐厅的经营管理提供有力支持。

二、考核原则

1.公平公正原则：考核标准明确、统一，考核过程透明，确保考核结果客观公正，不受主观因素影响。

2.全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能、卫生安全等多个方面对厨师进行全面考核，综合评价厨师的工作表现。

3.激励改进原则：考核结果与厨师的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励厨师积极进取，不断改进工作，提高自身素质。

4.沟通反馈原则：在考核过程中，加强与厨师的沟通交流，及时反馈考核结果，帮助厨师认识自身不足，制定改进计划。

三、考核对象

本考核办法适用于餐厅所有厨师岗位人员。

四、考核周期

考核周期为每月一次，每月底进行当月考核。

五、考核内容及标准

工作业绩（40分）

1.菜品销售额（20分）

-每月根据厨师所负责菜品的销售额进行统计排名。销售额排名第一的厨师得20分，排名第二得18分，依次递减，排名最后一名得2分。

-销售额统计方式：以菜品在餐厅销售系统中的实际销售金额为准，统计时间为当月1日至当月最后一日。

2.顾客满意度（10分）

-通过问卷调查、顾客反馈意见等方式收集顾客对厨师菜品的满意度评价。顾客满意度计算公式为：顾客满意度=（满意顾客人数÷总调查顾客人数）×100%。

-顾客满意度达到90%及以上得10分，80%-89%得8分，70%-79%得6分，70%以下得4分。

3.新菜品开发与推广（10分）

-每月开发并推出至少[X]款新菜品得10分，每少一款扣2分。

-新菜品推广效果良好，得到顾客好评和市场认可，根据实际情况酌情加分，最高不超过5分。

4.成本控制（10分）

-每月核算厨师所负责菜品的原材料成本，实际成本控制在预算成本范围内得10分。

-实际成本比预算成本超出5%以内得8分，超出5%-10%得6分，超出10%以上得4分。

工作态度（30分）

1.出勤情况（10分）

-全勤无迟到、早退、旷工现象得10分。

-迟到或早退一次扣2分，旷工一次扣5分。累计迟到、早退超过[X]次或旷工超过[X]天，该项得0分。

2.工作责任心（10分）

-工作认真负责，严格遵守工作流程和标准，无因个人失误导致的菜品质量问题和安全事故得10分。

-出现轻微工作失误，未对菜品质量和服务造成较大影响得8分；出现较严重工作失误，对菜品质量或服务有一定影响得6分；出现重大工作失误，对餐厅经营造成较大损失得4分。

3.团队协作（10分）

-积极与同事配合，共同完成餐厅的各项工作任务，在团队中起到良好的协作作用得10分。

-因个人原因影响团队协作，导致工作效率低下或出现矛盾冲突，根据情节轻重扣2-8分。受到其他同事或上级投诉，反映团队协作问题严重的得0分。

专业技能（20分）

1.烹饪技能（10分）

-根据厨师的烹饪技术水平、菜品质量稳定性等进行评分。

-烹饪技术精湛，菜品色香味形俱佳，质量稳定，得到顾客高度认可得10分。

-烹饪技术较好，菜品质量基本稳定，无明显瑕疵得8分。

-烹饪技术一般，菜品质量时有波动得6分。

-烹饪技术较差，菜品质量问题较多得4分。

2.创新能力（5分）

-在菜品创新、烹饪方法改进等方面有突出表现，能够为餐厅带来新的特色和竞争力得5分。

-有一定的创新意识，偶尔提出一些有价值的创新建议得3分。

-创新能力不足，较少有创新举措得2分。

3.培训能力（5分）

-能够积极参与餐厅组织的培训工作，传授自己的专业技能和经验，帮助新员工提升业务水平得5分。

-能够配合培训工作，但传授效果一般得3分。

-对培训工作不积极，参与度较低得2分。

卫生安全（10分）

1.个人卫生（5分）

-严格遵守个人卫生标准，保持工作服整洁，勤洗手、剪指甲