酒店开业前筹备工作计划.docVIP

一、开业前期的工作计划纲领

1、确定各区域主要功能及布局。

????根据山庄总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。

2、设计组织机构

???要科学、合理地设计组织机构，要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

?3、制定物品采购清单

???饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。各部门在制定饭店采购清单时，都应考虑到以下一些问题：?

??(1).本山庄的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

??(2).行业标准和市场定位。

??(3).山庄的设计标准及目标市场定位。从饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据山庄的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对\o餐饮餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。

??(4).行业发展趋势。应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

??(5).其它情况：在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：上座率、资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

??4、协助采购

这项工作对前期的开业及开业后的运营工作影响较大，应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

??5、参与制服的设计与制作

山庄岗位较多，为突出各部门特色，为营造更好的服务氛围，在制服的款式、面料要应加以区分。

??6、编写部门运转手册《管理实务》

?运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括\o岗位职责岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

??7、员工的招聘?

通常，员工招聘与培训，人力资源部协同各部门负责人共同进行。在员工招聘过程中，先笼统招聘人员，然后进行培训筛选。

??8、抓好开业前培训工作

开业前培训饭店开业前的一项主要任务，需从饭店的实际出发，制定切实可行的部门\o培训计划培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，饭店培训的主要内容有：

—饭店的基础理论知识；

—基本功练习；

—\o餐饮服务饭店服务规范流程的训练；

—饭店主\o菜单菜单培训；

—培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

9、建立档案

开业前，即开始建立档案，对日后的\o餐厅管理管理具有特别重要的意义。很多饭店就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手\o餐饮资料资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。

10、参与餐厅验收

饭店的验收，协同董事长验收，能在很大程度上确保饭店装潢的质量达到饭店所要求的标准。饭店在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

11、开业前开荒卫生工作

开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。饭店应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。

12、模拟运转

饭店在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

8、编制餐厅基本情况表（应知应会）

9、首次开荒。

八)开业前第1周

1、?全面清理各区域，进入模拟营业状态。

2、?厨房设备调试。

3、?主菜单样品菜的标准化工作。

4、?准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召\o开餐厅开餐厅会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

三、开业前的试运行

开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备