老年膳食与营养配餐 测试题及答案 卷1.doc

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学院：班级：姓名：学号：………〇

学院：班级：姓名：学号：

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老年膳食与营养配餐课程测试题

题号

一

二

三

四

五

总计

分值

20

20

15

15

30

100

得分

阅卷人

一名词解释（每个5分，4个共20分）

必需氨基酸

膳食结构

食品调加剂

膳食调查

二单项选择题（每个2分，10个共20分）

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

1下列食物中能够提供植物性优质蛋白质的是（）

A谷类B大豆

C红豆D绿豆

2引起锌缺乏最常见的原因是（）

A小肠吸收功能障碍

B继发于某些疾病

C膳食摄入量不足和生物利用率低

D以上都不是

3膳食结构类型其主要内容是指（）

A动植物所占的比重B能量

C三大产热营养素的摄入量D都是

4BMI的计算公式是（）

ABMI＝体重（kg）／身高（m2）

BBMI＝体重（kg）／身高（cm2）

CBMI＝体重（g）／身高（m2）

DBMI＝体重（g）／身高（cm2）

5老年人的一日三餐中，粗粮：细粮：薯类按照什么比例用餐会更合理（）

A1:2:1B1:1:1C2:2:2D1:1:2

6老年人吃粗粮的好处不包括（）

A含有丰富的B族维生素和矿物质

B粗粮中膳食纤维含量高

C含有优质蛋白质

D粗粮能够调节血糖

7烧焦的鱼上含有极强致癌物质是（）

A苯并芘B杂环胺

C黄曲霉素D亚硝胺

8编制食谱时，首先要确定的是（）

A就餐者能量需要量B就餐者经济状况

C市场供应状况D食物的营养价值

9人体的热能来源与膳食中蛋白质、脂肪和碳水化物，它们在体内的产热系数是（）

A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

10早餐饮用200ml豆浆，中午再食用50g的豆腐皮，则一天的豆类食物的摄入量为（）g。

A250B73C50D200

三多项选择题（每个3分，5个共15分）

1

2

3

4

5

1机体的能量消耗包括（）

A基础代谢

B体力活动

C食物的特殊动力作用

D生长发育

2世界上膳食结构的类型有（）

A植物性食物为主的膳食结构

B动物性食物为主的膳食结构

C动植物均衡的膳食结构

D地中海膳食结构

3膳食调查中某种营养素供给充裕，但生化检测或生化检测和体格检查均说明某种营养素缺乏，原因是（）

A因消化道或肾脏疾病使营养素吸收率下降。

B调查前缺乏较久，而在调查时膳食已得到改善。

C由于烹调方法不恰当，使某种营养素遭到破坏。

D因身体原因造成排出过多。

4以下哪些内容属于2016版中国居民膳食指南（）

A食物多样、谷类为主