老年膳食与营养配餐 测试题及答案 卷2 .doc

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学院：班级：姓名：学号：………〇

学院：班级：姓名：学号：

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老年膳食与营养配餐课程测试题二

题号

一

二

三

四

五

总计

分值

20

20

15

15

30

100

得分

阅卷人

一名词解释（每个5分，4个共20分）

膳食结构

营养生理需要量

必须脂肪酸

体格测量

二单项选择题（每个2分，10个共20分）

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

1影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）

A磷酸B草酸C琥珀酸D脂肪

2编制食谱时，首先要确定的是（）

A就餐者能量和营养素需要量B就餐者经济状况

C市场供应状况D食物的营养价值

3目前我国膳食能量主要来源于（）

A脂肪B蛋白质

C碳水化合物D矿物质

4中国居民平衡膳食宝塔的第三层是（）

A谷类B鱼、虾、肉、禽、蛋类

C蔬菜与水果D奶类及奶制品、豆类及豆制品

5粮谷类食物的特点不包括（）

A人体能量的主要来源

B脂溶性维生素的主要来源

C中国传统膳食的主体

D最经济的能源食物

6下列关于“三高一低”膳食的说法，哪一种是不正确的（）

A高能量、高蛋白、高脂肪、低纤维

B以日本为代表

C缺点是易导致“富裕性疾病”

D优点是膳食质量好

7体质指数（BMI）26者为（）

A消瘦B正常范围

C超重D肥胖

8人体的热能来源与膳食中蛋白质、脂肪和碳水化物，它们在体内的产热系数是（）

A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

9某养老院食堂，早餐有30人进餐、午餐有50人进餐、晚餐有20人进餐，三餐供能比为30%、40%、30%，计算总人日数为（）

A20B35C50D100

10预防动脉硬化应增加（）的摄入

A饱和脂肪酸B不饱和脂肪酸C甘油三酯

D胆固醇

三多项选择题（每个3分，5个共15分）

1

2

3

4

5

1关于可耐受最高摄入量，下列说法错误的是（）

A达到此水平时对人体可能有益

B是一个摄入水平的建议值

C指平均每日可以摄入的最高量

D摄入量一旦达到UL值，就会产生毒副作用

2世界上膳食结构的类型有（）

A植物性食物为主的膳食结构

B动物性食物为主的膳食结构

C动植物均衡的膳食结构

D地中海膳食结构

3用记账法进行膳食调查的时候需要记录（）

A调查前家庭的结存量

B调查中家庭的购入量

C调查后家庭的剩余量

D家庭中的进餐人数

4膳食调查结果进行分析和评价的理论依据（）

A食物成分表

B中国居民膳食营养素参考摄入量

C中国居民膳食指南