老年膳食与营养配餐 测试题及答案 卷3.doc

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学院：班级：姓名：学号：………〇…

学院：班级：姓名：学号：

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老年膳食与营养配餐课程测试题三

题号

一

二

三

四

五

总计

分值

20

20

15

15

30

100

得分

阅卷人

一名词解释（每个5分，4个共20分）

合理营养

可耐受最高摄入量

24小时膳食回顾法

氨基酸模式

二单项选择题（每个2分，10个共20分）

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

1必需氨基酸的概念是（）

A人体不能合成，不需要食物供给的氨基酸

B人体不能合成或合成很慢，不能满足需要

C完全由体内合成的氨基酸

D完全由食物供给的氨基酸

2叶酸缺乏最常见的危害是（）

A恶性贫血B巨幼红细胞性贫血

C缺铁性贫血D牙龈出血

3粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是（）

A炸油条B烤面包C煮面条D蒸米饭

4人日数等于用餐实际人数（）

A该日食物分配比例B该餐人数所占比例

C该日食物总量D该餐食物分配比例

5中餐大米干饭用大米30kg，煮成熟饭后重81kg，吃后剩余10.5kg，丢弃3kg，

则净食生重为（）

A30B19.5C25D27

6衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标是（）

A体重B臀围C腰围D皮褶厚度

7有机食品、绿色食品、无公害食品按照要求从宽到严排序正确的是（）

A有机食品、绿色食品、无公害食品

B无公害食品、绿色食品、有机食品

C绿色食品、无公害食品、有机食品

D无公害食品、有机食品、绿色食品

8提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）

A蛋白质含量高B饱和脂肪酸较多

C不饱和脂肪酸较多D口感好，且易消化

9中国居民平衡膳食宝塔的第五层是（）

A谷类B鱼、虾、肉、禽、蛋类

C蔬菜与水果D奶类及奶制品、豆类及豆制品

10计算出每1000克市品食物中该营养成分的含量，可用X=A*10*（EP/100）表示，下列说法错误的是（）

AX表示100克市品中营养素含量

BX表示1000克市品中营养素含量

CA表示每100克食部食物中该营养素的含量

DEP表示食物成分表中可食部比例

三多项选择题（每个3分，5个共15分）

1

2

3

4

5

1用记账法进行膳食调查的时候需要记录（）

A调查前家庭的结存量

B调查中家庭的购入量

C调查后家庭的剩余量

D家庭中的进餐人数

2膳食调查中某种营养素供给充裕，但生化检测或生化检测和体格检查均说明某种营养素缺乏，原因是（）

A因消化道或肾脏疾病使营养素吸收率下降

B调查前缺乏较久，而在调查时膳食已得到改善

C由于烹调方法不恰当，使某种营养素遭到破坏

D因身体原因造成排出过多

3目前中国居民膳食结构存在的主要问题，下列阐述正确的是（）

A城市居民脂肪摄入偏低

B铁的摄入普遍偏低

C钙的摄入普遍偏低

D奶类食物的摄入量偏低

E维生素A的摄入量偏低

4下列哪些症状属于维生素B1缺乏症